Haricots verts amandine

Preparación

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   Blanquea las judías verdes

   Pon a hervir a borbotones una olla grande de agua con 1 cda de sal a fuego alto. Añade las judías verdes y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que estén de un verde brillante y apenas tiernas, con un poco de mordida.

2. 2

   Enfría y seca las judías verdes

   Mientras se cocinan las judías verdes, prepara un bol con agua helada. Pásalas de inmediato y enfríalas 1 minuto, luego escúrrelas muy bien en un colador y sécalas por completo con toques.

3. 3

   Tuesta las almendras

   Pon una sartén grande a fuego medio. Añade las almendras y tuéstalas de 2 a 3 minutos, moviendo a menudo, hasta que se doren y suelten aroma; pásalas a un plato.

4. 4

   Suaviza el chalote

   Pon la sartén a fuego medio-bajo y añade la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando la mantequilla se derrita, añade el chalote y cocina de 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que se suavice sin dorarse.

5. 5

   Cocina el ajo

   Añade el ajo y cocina a fuego medio-bajo 30 segundos, moviendo, hasta que suelte aroma.

6. 6

   Calienta las judías verdes

   Añade las judías verdes, 1/2 cdta de sal y 1/4 cdta de pimienta. Remueve a fuego medio de 2 a 3 minutos, hasta que estén bien calientes y brillantes de mantequilla.

7. 7

   Termina y sazona

   Retira la sartén del fuego. Incorpora el zumo de limón, la ralladura, el perejil y las almendras, luego prueba y ajusta la sal, la pimienta y el limón antes de servir tibio.

Consejos

• Escurre bien las judías verdes blanqueadas antes de secarlas con toques, para que el exceso de agua no diluya el aderezo de mantequilla.
• Si no tienes hielo, enjuaga las judías verdes bajo agua fría corriente hasta que se enfríen, luego escúrrelas muy bien y sécalas con toques.
• Sazona al gusto al final; las judías verdes pueden necesitar más sal según cuánta quede después del blanqueado.
• Mueve las almendras a menudo y vigílalas de cerca, porque se pueden quemar rápido.

Sustituciones

• Usa almendras laminadas en lugar de almendras fileteadas.
• Usa cebollino picado en lugar de perejil liso.

Para guardar

Guarda lo que sobre en un recipiente tapado en la nevera hasta 3 días. Recalienta con cuidado en una sartén hasta que esté bien caliente.