Batatas dauphinoise

Modo de preparo

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   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 170°C com ventilação, 190°C no convencional ou gás 5 por cerca de 10 minutos; ele deve estar bem quente.

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   Prepare a travessa

   Esfregue o alho cortado numa travessa de forno de 3 litros, com cerca de 20 x 30 cm e pelo menos 6 cm de profundidade, depois passe manteiga no fundo e nas laterais até ficar tudo untado por igual.

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   Fatie as batatas

   Descasque as batatas e corte em fatias iguais de cerca de 3 mm; não lave, para que o amido da superfície ajude a engrossar o creme.

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   Aqueça e tempere os laticínios

   Aqueça o creme de leite, o leite, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada numa panela em fogo médio por 4 a 5 minutos, mexendo até soltar vapor, sem ferver.

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   Monte as camadas de batata

   Arrume as fatias de batata em camadas sobrepostas na travessa preparada, regue com os laticínios quentes e aperte de leve; o líquido não precisa cobrir as batatas.

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   Cubra e asse

   Cubra a travessa bem com papel-alumínio e asse a 170°C com ventilação, 190°C no convencional ou gás 5 por cerca de 75 minutos, até uma faca começar a entrar nas batatas no centro.

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   Destampe e termine de assar

   Tire o papel-alumínio e asse na mesma temperatura por 20 a 30 minutos, até o topo ficar dourado e borbulhante e uma faca atravessar o centro com facilidade.

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   Deixe descansar antes de servir

   Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos; o creme deve assentar e as camadas devem se manter juntas na hora de servir.

Dicas

• Use uma travessa de forno de cerca de 3 litros, mais ou menos 20 x 30 cm e pelo menos 6 cm de profundidade, para caber as batatas e os laticínios sem transbordar.
• O líquido não precisa cobrir as camadas de batata; aperte-as de leve nos laticínios antes de assar.
• Reserve cerca de 95 a 105 minutos de forno, mais 15 minutos de descanso. Fornos e variedades de batata variam, então use uma faca para conferir se estão macias.

Substituições

• Use outra variedade de batata de polpa firme de tamanho parecido.
• Para um resultado mais rico, troque até 100 ml do leite por creme de leite fresco.

Como guardar

Deixe as sobras esfriarem logo, cubra e guarde na geladeira por até 3 dias. Reaqueça coberto no forno a 170°C com ventilação ou 190°C no convencional até ficar bem quente por inteiro.