さやいんげんのアマンディーヌ

作り方

1. 1

   いんげんをゆでる

   大きな鍋に湯を沸かし、塩大さじ1を加えて強火でしっかり沸騰させます。いんげんを入れ、鮮やかな緑色になり、少し歯ごたえを残してやわらかくなるまで3〜4分ゆでます。

2. 2

   いんげんを冷やして水気を取る

   いんげんをゆでている間に、氷水を用意します。ゆで上がったいんげんをすぐに移して1分冷やし、ざるでよく湯を切ってから、しっかり水気をふきます。

3. 3

   アーモンドを炒る

   大きなフライパンを中火にかけます。アーモンドを加え、きつね色になって香りが立つまで2〜3分、よく混ぜながら炒り、皿に移します。

4. 4

   エシャロットをやわらかくする

   フライパンを中弱火にかけ、バターとオリーブオイルを加えます。バターが溶けたらエシャロットを加え、やわらかくなるまで焼き色をつけないように2〜3分混ぜながら炒めます。

5. 5

   にんにくを炒める

   にんにくを加え、中弱火で30秒、香りが立つまで混ぜながら炒めます。

6. 6

   いんげんを温める

   いんげん、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4を加えます。中火で2〜3分、全体が温まりバターでつやが出るまであえます。

7. 7

   仕上げて味をととのえる

   鍋を火からおろします。レモン汁、レモンの皮、パセリ、アーモンドを加えてあえ、味をみて塩、こしょう、レモンで調整し、温かいうちに出します。

コツ

• ゆでたいんげんは、水気をふく前にしっかり湯を切ります。余分な水分がバターのソースを薄めてしまうからです。
• 氷がないときは、いんげんを冷水で冷たくなるまで洗い、よく湯を切って水気をふきます。
• 味付けは最後に。ゆでたあとに残っている塩の量によって、いんげんにもっと塩が必要なことがあります。
• アーモンドは焦げやすいので、よく混ぜながら近くで見ていてください。

代用

• アーモンドフレークの代わりに、アーモンドスライスを使ってもかまいません。
• イタリアンパセリの代わりに、刻んだチャイブを使ってもかまいません。

保存方法

残りはふたつきの容器で冷蔵庫に入れ、3日まで保存できます。フライパンで全体が温まるまで弱火で温め直します。