イギリスのクレソンのサラダ

作り方

1. 1

   オーブンを予熱する

   オーブンを180°Cに予熱し、温度が上がるまで10分ほどおきます。

2. 2

   くるみを炒る

   くるみを天板に広げ、180°Cで6〜8分、香りが立ってうっすらきつね色になるまで焼きます。皿に移して5分冷まします。

3. 3

   クレソンの下ごしらえをする

   そのまま食べられる状態でないときは、クレソンを冷たい流水で洗い、サラダスピナーかペーパーで2分ほど、水気が残らないようにしっかり乾かします。

4. 4

   りんごを切る

   りんごは芯を除いて薄切りにします。食べる直前に切り、2分ほどで仕上げます。

5. 5

   エシャロットを切る

   エシャロットは皮をむいてごく薄い薄切りにします。2分ほどです。

6. 6

   ドレッシングを混ぜる

   オリーブオイル、りんご酢、マスタード、はちみつ、塩、こしょうを室温で1分、全体がなじんで少しとろみがつくまで泡立て器で混ぜます。

7. 7

   クレソンにドレッシングをかける

   水気を切ったクレソンに、うっすら全体にからまる程度のドレッシングを加え、30秒ほどあえます。足りないときだけ追加します。

8. 8

   盛りつけて仕上げる

   りんごとエシャロットをやさしくあえ、冷ましたくるみを散らし、味をみて塩気をととのえて、すぐにいただきます。

コツ

• くるみは焼き加減から目を離さず、香りが立ってうっすらきつね色になったらすぐに取り出します。
• ドレッシングは少しずつ加え、塩は味をみて調整します。
• りんごは変色を抑えるため、食べる直前に切ります。

代用

• りんごの代わりに、かための洋なしを使います。
• りんご酢の代わりに赤ワインビネガーを使います。
• はちみつの代わりにメープルシロップを使います。

保存方法

すぐに食べるのがいちばん。ドレッシングをかける前のクレソン、薄切りのエシャロット、くるみ、ドレッシングはそれぞれ密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、りんごは食べる直前に切ります。