カオパット（タイのチャーハン）

作り方

1. 1

   ごはんをほぐす

   冷やしたごはんを常温で2分おき、指かフォークで粒をほぐします。

2. 2

   鶏肉を煮る

   中華鍋を強火で1分熱します。油大さじ1と鶏肉を加え、5〜7分、焼き色がつき、いちばん厚い部分が74°C（165°F）になるまで炒めます。皿に取り出します。

3. 3

   香味野菜をやわらかくする

   残りの油、にんにく、玉ねぎを中華鍋に加え、中強火で1〜2分、香りが立ち玉ねぎがやわらかくなり始めるまで炒めます。

4. 4

   卵を炒める

   香味野菜を片側に寄せ、あいたところに溶き卵を流し入れます。中強火で1〜2分、やさしく混ぜながら、ちょうど固まるまで火を通します。

5. 5

   ごはんを炒める

   ごはんを加えて強火にします。3〜4分、かたまりをほぐしながら、粒が熱くなりほぐれるまで炒めます。

6. 6

   味をととのえて仕上げる

   鶏肉を中華鍋に戻し、ナンプラー、しょうゆ、砂糖を加えます。強火で1〜2分、全体にからみ、しっかり熱くなるまで炒めます。

7. 7

   ハーブを加える

   中華鍋を火からおろし、青ねぎとパクチーをさっくり混ぜ込みます。

8. 8

   盛りつける

   皿に取り分け、ライムのくし形を添えて、ごはんにしぼっていただきます。

コツ

• 大きな中華鍋を使い、材料を絶えず動かしてむらなく炒めます。
• 炒めるのは手早いので、中華鍋を熱する前に鶏肉と調味料を用意しておきます。
• ごはんがかたまっているときは、中華鍋に入れる前にやさしくほぐします。

代用

• 鶏むね肉の代わりに、骨なしの鶏もも肉を薄切りにして使います。
• パクチーの代わりにタイバジルを使うと、また違うハーブの香りに仕上がります。

保存方法

残りはふた付きの容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存し、しっかり熱々になるまで温め直します。