Riz frit thaï

Préparation

1. 1

   Sépare les grains de riz

   Laisse le riz froid 2 minutes à température ambiante, puis sépare les grains avec les doigts ou une fourchette.

2. 2

   Fais cuire le poulet

   Fais chauffer un wok sur feu vif 1 minute. Ajoute 1 c. à s. d'huile et le poulet, puis fais sauter 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et que le morceau le plus épais atteigne 74°C (165°F). Transfère sur une assiette.

3. 3

   Fais fondre les aromates

   Ajoute le reste de l'huile, l'ail et l'oignon dans le wok sur feu moyen-vif. Fais sauter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que ça embaume et que l'oignon commence à fondre.

4. 4

   Brouille les œufs

   Pousse les aromates sur un côté et verse les œufs dans l'espace libre. Fais cuire sur feu moyen-vif 1 à 2 minutes, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris.

5. 5

   Fais sauter le riz

   Ajoute le riz et monte sur feu vif. Fais sauter 3 à 4 minutes en défaisant les mottes, jusqu'à ce que les grains soient chauds et bien séparés.

6. 6

   Assaisonne et termine

   Remets le poulet dans le wok et ajoute la sauce poisson, la sauce soja et le sucre. Fais sauter sur feu vif 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que tout soit enrobé uniformément et bien brûlant.

7. 7

   Ajoute les herbes

   Retire le wok du feu et incorpore les ciboules et la coriandre.

8. 8

   Sers

   Répartis dans les assiettes et sers avec des quartiers de citron vert à presser sur le riz.

Astuces

• Utilise un grand wok et remue sans arrêt pour que tout cuise uniformément.
• Prépare le poulet et les assaisonnements avant de chauffer le wok, car la cuisson va vite.
• Si le riz est aggloméré, détache-le doucement avant de le mettre dans le wok.

Variantes

• Utilise des cuisses de poulet désossées finement émincées à la place du blanc.
• Remplace la coriandre par du basilic thaï, pour une note herbacée différente.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à 2 jours et réchauffe jusqu'à ce que ce soit brûlant.