Œufs brouillés crémeux sur toast

Préparation

1. 1

   Mélange les œufs

   Fouette les œufs avec le lait et le sel jusqu'à ce que les blancs soient bien incorporés et qu'il ne reste plus de traces.

2. 2

   Fais griller le pain

   Fais griller le pain au levain sur position moyenne 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

3. 3

   Beurre le pain grillé

   Étale 10 g de beurre sur le pain encore chaud pour qu'il fonde sur toute la surface.

4. 4

   Fais fondre le beurre

   Fais fondre les 10 g de beurre restants dans une poêle antiadhésive sur feu doux pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il mousse doucement sans colorer.

5. 5

   Fais cuire les œufs

   Verse le mélange aux œufs et remue sur feu doux environ 3 à 4 minutes, en raclant le fond et les bords, jusqu'à ce que des plis moelleux se forment et que les œufs soient brillants, sans flaque d'œuf liquide.

6. 6

   Termine les œufs

   Retire la poêle du feu et remue environ 15 secondes, le temps que les œufs restent brillants et moelleux ; goûte et ajoute du sel si besoin.

7. 7

   Sers

   Répartis les œufs à la cuillère sur le pain grillé et parsème de ciboulette et de poivre noir pendant que les œufs sont encore moelleux et chauds.

Astuces

• Utilise ⅜ c. à c. de sel pour un assaisonnement plus léger ou ½ c. à c. pour une assiette plus relevée, puis goûte avant d'en ajouter.
• Les œufs peuvent cuire plus ou moins vite selon ta poêle et ta plaque, alors fie-toi davantage à leur aspect brillant et moelleux qu'au minuteur.
• Fais griller le pain avant de commencer les œufs pour pouvoir les servir tout juste cuits.

Variantes

• Remplace le pain au levain par un autre pain rustique.
• Remplace la ciboulette par du persil finement ciselé.

Conservation

À déguster tout de suite. Mets les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consomme-les sous 1 jour ; les œufs seront plus fermes après réfrigération.