Cheeseburgers classiques

Préparation

1. 1

   Façonne les galettes

   Divise la viande hachée en quatre portions et façonne délicatement des galettes d'environ 10 cm de large et 2 cm d'épaisseur; creuse légèrement le centre de chacune et mets au frais 10 minutes.

2. 2

   Fais griller les pains

   Beurre les faces coupées des pains et fais-les griller face coupée contre une poêle à sec sur feu moyen 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées; réserve et essuie la poêle.

3. 3

   Prépare la sauce

   Mélange la mayonnaise, le ketchup et la moutarde dans un petit bol pendant 1 minute, jusqu'à ce que ce soit homogène.

4. 4

   Assaisonne les galettes

   Assaisonne uniformément les deux faces de chaque galette avec le sel et le poivre juste avant la cuisson.

5. 5

   Fais chauffer la poêle

   Mets la poêle essuyée sur feu moyen-vif 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajoute l'huile et fais chauffer 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle frémisse en surface.

6. 6

   Fais cuire les galettes

   Fais cuire les galettes en plusieurs fois si besoin, sans les serrer, environ 5 à 8 minutes en tout sur feu moyen-vif, en les retournant une fois. Vérifie le cœur avec un thermomètre et fais cuire le bœuf haché jusqu'à 71°C (160°F).

7. 7

   Fais fondre le fromage

   Quand les galettes sont presque cuites, pose une tranche de fromage sur chacune et couvre la poêle sur feu moyen 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et que le bœuf atteigne 71°C (160°F).

8. 8

   Monte les burgers

   Étale la sauce sur les pains grillés, ajoute la salade, la tomate, les galettes et les cornichons, puis referme les burgers et sers aussitôt.

Astuces

• Fais cuire en plusieurs fois si les galettes risquent de se toucher ou d'encombrer la poêle, en la laissant reprendre sa chaleur entre deux fournées.
• Façonne les galettes à la largeur des pains, car elles rétrécissent un peu à la cuisson.
• Garde les galettes au frais jusqu'à la cuisson et évite de les presser avec une spatule, ce qui ferait sortir leur jus.

Variantes

• Remplace le cheddar ou le fromage type américain par un autre fromage qui fond bien.
• Remplace la moutarde par du jus de cornichons, ou ajoute à la sauce une cuillère à thé de cornichons finement hachés.

Conservation

Conserve les galettes cuites et les autres éléments du burger séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques, jusqu'à 3 jours. Réchauffe les galettes dans une poêle couverte sur feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient bien fumantes à cœur, puis monte les burgers.