Mac and cheese gratiné

Préparation

1. 1

   Préchauffe le four

   Préchauffe le four à 200°C (180°C en convection) avec une grille au milieu; compte environ 15 minutes, le temps qu'il atteigne la température.

2. 2

   Fais cuire les macaronis

   Porte 3 litres d'eau et 15 g de sel à ébullition sur feu vif, fais cuire les macaronis 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient juste fermes, puis égoutte.

3. 3

   Prépare le roux

   Fais fondre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen pendant environ 2 minutes, puis incorpore la farine et fais cuire 1 minute, jusqu'à ce que ce soit lisse et que ça bouillonne légèrement.

4. 4

   Ajoute le lait en fouettant

   Verse petit à petit le lait chaud en fouettant sur feu moyen, puis fais cuire doucement 3 à 4 minutes, en fouettant souvent, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère.

5. 5

   Termine la sauce

   Baisse à feu doux, incorpore la moutarde, le poivre et les trois quarts du cheddar jusqu'à ce qu'il fonde, environ 1 minute, puis goûte et sale seulement si besoin.

6. 6

   Mélange

   Incorpore les macaronis égouttés à la sauce sur feu doux pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés, puis verse le tout dans un plat à four peu profond d'environ 2,5 litres.

7. 7

   Ajoute la garniture du dessus

   Mélange le reste du cheddar avec le parmesan et la chapelure, puis parsème uniformément sur les macaronis.

8. 8

   Enfourne

   Enfourne à 200°C (180°C en convection) pour 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que ça bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré, puis laisse reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces

• Râpe le fromage toi-même pour une sauce qui fond bien lisse.
• Ajoute le lait chaud petit à petit et fouette bien pour éviter les grumeaux.
• Égoutte bien les macaronis pour que l'eau en trop ne rende pas la sauce trop liquide.
• Goûte avant de rajouter du sel, car les fromages et l'eau salée des pâtes en apportent déjà beaucoup.

Variantes

• Remplace tout ou partie du cheddar par un autre fromage au goût prononcé qui fond bien.
• Remplace la chapelure fraîche par de la chapelure panko pour un dessus plus léger et croustillant.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à 3 jours. Réchauffe-les au four ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants à cœur.