Pad krapow con cerdo molido

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi transparente. Cuécelo según las instrucciones del paquete, por lo general de 12 a 15 minutos a fuego suave, hasta que esté suave, y mantenlo tapado.

2. 2

   Machaca los aromáticos

   Machaca el ajo y los chiles con la sal en un molcajete o mortero, o pícalos finamente, durante cerca de 1 minuto hasta que formen una pasta martajada.

3. 3

   Fríe los aromáticos

   Calienta 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio-alto durante 30 segundos, hasta que brille. Agrega el ajo, el chile y el chalote y mueve de 10 a 15 segundos, hasta que suelten su aroma pero sin dorarse.

4. 4

   Dora el cerdo

   Agrega el cerdo y sube el fuego a alto. Saltea de 4 a 6 minutos, deshaciéndolo en pedacitos, hasta que se dore y el centro llegue a 71°C (160°F).

5. 5

   Sazona el cerdo

   Incorpora la salsa de soya clara, la salsa de pescado, el azúcar y el agua a fuego alto durante 1 minuto, hasta que la salsa cubra el cerdo y se vea brillante.

6. 6

   Marchita la albahaca

   Retira el wok del fuego, agrega la albahaca y mueve de 20 a 30 segundos, hasta que apenas se marchite.

7. 7

   Fríe los huevos

   Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en un sartén chico a fuego medio-alto durante 1 minuto, hasta que brille. Fríe los huevos de 2 a 3 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y con orillas crujientes y las yemas sigan líquidas.

8. 8

   Sirve

   Reparte el arroz caliente y el cerdo en dos platos y pon encima de cada uno un huevo frito; sirve de inmediato.

Consejos

• Prepara los aromáticos y mide las salsas antes de calentar el wok.
• Usa un wok o sartén ancho y no lo amontones, para que el cerdo se dore en vez de cocerse al vapor.
• Si los aromáticos empiezan a dorarse antes de agregar el cerdo, baja el fuego y agrega el cerdo de inmediato.

Sustituciones

• Usa carne molida de pollo o de pavo en lugar de cerdo y cocínala hasta 74°C (165°F).
• Usa menos chiles tailandeses si lo quieres menos picante, o cámbialos por un chile rojo más suave.

Para guardar

Guarda el cerdo y el arroz que sobren por separado en recipientes herméticos en el refrigerador antes de 2 horas, y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta hasta que estén humeantes por completo; fríe huevos recién hechos para servir.