Kartoffelgratin Dauphinoise

Zubereitung

1. 1

   Ofen vorheizen

   Heiz den Ofen auf 170°C Umluft, 190°C Ober- und Unterhitze oder Gasstufe 5 vor und rechne mit etwa 10 Minuten; er sollte ganz aufgeheizt sein.

2. 2

   Form vorbereiten

   Reib die Schnittfläche des Knoblauchs in einer Auflaufform mit 3 Litern, etwa 20 x 30 cm und mindestens 6 cm tief, aus und fett dann Boden und Seiten gleichmäßig mit Butter ein.

3. 3

   Kartoffeln in Scheiben schneiden

   Schäl die Kartoffeln und schneid sie gleichmäßig etwa 3 mm dick; spül sie nicht ab, damit die Stärke an der Oberfläche die Sahne binden kann.

4. 4

   Sahne und Milch erwärmen und würzen

   Wärm Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat in einem Topf bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten unter Rühren, bis es dampft, aber nicht kocht.

5. 5

   Kartoffeln schichten

   Schichte die Kartoffelscheiben überlappend in die vorbereitete Form, gieß die warme Sahne-Mischung darüber und drück alles sanft an; die Flüssigkeit muss die Kartoffeln nicht bedecken.

6. 6

   Abdecken und backen

   Deck die Form fest mit Folie ab und back alles bei 170°C Umluft, 190°C Ober- und Unterhitze oder Gasstufe 5 etwa 75 Minuten, bis ein Messer in der Mitte schon leicht in die Kartoffeln eindringt.

7. 7

   Folie abnehmen und fertig backen

   Nimm die Folie ab und back bei derselben Temperatur 20 bis 30 Minuten weiter, bis die Oberfläche goldbraun ist und blubbert und ein Messer leicht durch die Mitte geht.

8. 8

   Vor dem Servieren ruhen lassen

   Lass alles 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen; die Sahne sollte sich setzen und die Schichten beim Servieren zusammenhalten.

Tipps

• Nimm eine Auflaufform mit etwa 3 Litern, rund 20 x 30 cm und mindestens 6 cm tief, damit Kartoffeln und Sahne hineinpassen, ohne überzulaufen.
• Die Flüssigkeit muss die Kartoffelschichten nicht bedecken; drück sie vor dem Backen sanft in die Sahne-Mischung.
• Rechne mit etwa 95 bis 105 Minuten Backzeit plus 15 Minuten Ruhen. Öfen und Kartoffelsorten sind verschieden, prüf die Weichheit also mit einem Messer.

Alternativen

• Nimm eine andere festkochende Kartoffelsorte ähnlicher Größe.
• Für ein reichhaltigeres Ergebnis ersetz bis zu 100 ml der Milch durch Sahne.

Aufbewahren

Lass Reste zügig abkühlen, deck sie ab und bewahr sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärm sie abgedeckt im Ofen bei 170°C Umluft oder 190°C Ober- und Unterhitze auf, bis sie durch und durch richtig heiß sind.