Papas a la delfinesa

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Calienta el horno a 170°C con ventilador, 190°C convencional o marca de gas 5 durante unos 10 minutos; debe estar bien precalentado.

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   Prepara el refractario

   Frota el ajo cortado por un refractario de 3 litros, de unos 20 x 30 cm y al menos 6 cm de profundidad, luego engrasa la base y los lados con mantequilla hasta que queden parejos.

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   Rebana las papas

   Pela las papas y rebánalas parejo, de unos 3 mm de grosor; no las enjuagues, así el almidón de la superficie ayuda a espesar la crema.

4. 4

   Calienta y sazona los lácteos

   Calienta la crema, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada en una olla a fuego medio de 4 a 5 minutos, moviendo hasta que humee pero sin que hierva.

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   Acomoda las papas en capas

   Acomoda las rebanadas de papa en capas superpuestas en el refractario preparado, vierte encima los lácteos calientes y presiona con suavidad; el líquido no tiene que cubrir las papas.

6. 6

   Tapa y hornea

   Tapa el refractario bien con papel aluminio y hornea a 170°C con ventilador, 190°C convencional o marca de gas 5 unos 75 minutos, hasta que un cuchillo empiece a entrar en las papas del centro.

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   Destapa y termina de hornear

   Retira el papel aluminio y hornea a la misma temperatura de 20 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante y un cuchillo atraviese el centro con facilidad.

8. 8

   Deja reposar antes de servir

   Déjalo reposar a temperatura ambiente 15 minutos; la crema debe asentarse y las capas deben mantenerse juntas al servir.

Consejos

• Usa un refractario de unos 3 litros, de alrededor de 20 x 30 cm y al menos 6 cm de profundidad, para que quepan las papas y los lácteos sin derramarse.
• El líquido no necesita cubrir las capas de papa; presiónalas con suavidad dentro de los lácteos antes de hornear.
• Calcula unos 95 a 105 minutos de horneado, más 15 minutos de reposo. Los hornos y las variedades de papa varían, así que usa un cuchillo para comprobar la ternura.

Sustituciones

• Usa otra variedad de papa de pulpa firme y tamaño similar.
• Para un resultado más rico, sustituye hasta 100 ml de la leche por crema para batir.

Para guardar

Deja enfriar pronto lo que sobre, tápalo y guárdalo en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta tapado en el horno a 170°C con ventilador o 190°C convencional hasta que esté muy caliente por completo.