Pommes de terre dauphinoises

Préparation

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   Préchauffe le four

   Préchauffe le four à 170°C en convection, 190°C en mode traditionnel ou thermostat 5 pendant environ 10 minutes ; il doit être bien chaud.

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   Prépare le plat

   Frotte la gousse d'ail coupée sur un plat à four de 3 litres, d'environ 20 x 30 cm et d'au moins 6 cm de profondeur, puis beurre le fond et les bords jusqu'à ce qu'ils soient uniformément graissés.

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   Émince les pommes de terre

   Épluche les pommes de terre et coupe-les régulièrement en tranches d'environ 3 mm ; ne les rince pas, pour que l'amidon de surface aide à épaissir la crème.

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   Réchauffe et assaisonne les produits laitiers

   Réchauffe la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade dans une casserole sur feu moyen 4 à 5 minutes, en remuant jusqu'à ce que ce soit fumant sans bouillir.

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   Monte les couches de pommes de terre

   Dispose les tranches de pommes de terre en couches qui se chevauchent dans le plat préparé, verse dessus le mélange laitier chaud et presse doucement ; le liquide n'a pas besoin de couvrir les pommes de terre.

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   Couvre et enfourne

   Couvre le plat hermétiquement de papier d'aluminium et enfourne à 170°C en convection, 190°C en mode traditionnel ou thermostat 5 pendant environ 75 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau commence à pénétrer les pommes de terre au centre.

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   Découvre et termine la cuisson

   Retire le papier aluminium et poursuis la cuisson à la même température 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et frémissant et qu'un couteau traverse facilement le centre.

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   Laisse reposer avant de servir

   Laisse reposer à température ambiante 15 minutes ; la crème doit se tasser et les couches doivent tenir ensemble au moment de servir.

Astuces

• Utilise un plat à four d'environ 3 litres, autour de 20 x 30 cm et d'au moins 6 cm de profondeur, pour contenir les pommes de terre et le mélange laitier sans déborder.
• Le liquide n'a pas besoin de couvrir les couches de pommes de terre ; presse-les doucement dans le mélange laitier avant d'enfourner.
• Compte environ 95 à 105 minutes de cuisson, plus 15 minutes de repos. Les fours et les variétés de pommes de terre varient, alors vérifie la tendreté avec un couteau.

Variantes

• Utilise une autre variété de pommes de terre à chair ferme de taille similaire.
• Pour un résultat plus riche, remplace jusqu'à 100 ml de lait par de la crème 35 %.

Conservation

Laisse refroidir les restes rapidement, couvre-les et conserve-les au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe à couvert dans le four à 170°C en convection ou 190°C en mode traditionnel jusqu'à ce que ce soit brûlant à cœur.