Patatas a la delfinesa

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Calienta el horno a 170°C con ventilador, 190°C convencional o marca de gas 5 durante unos 10 minutos; debe estar bien precalentado.

2. 2

   Prepara la fuente de horno

   Frota el ajo cortado por una fuente de horno de 3 litros, de unos 20 x 30 cm y al menos 6 cm de profundidad, luego engrasa la base y los lados con mantequilla hasta que queden parejos.

3. 3

   Rebana las patatas

   Pela las patatas y córtalas en láminas uniformes, de unos 3 mm de grosor; no las enjuagues, así el almidón de la superficie ayuda a espesar la crema.

4. 4

   Calienta y sazona los lácteos

   Calienta la crema, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada en una olla a fuego medio de 4 a 5 minutos, moviendo hasta que humee pero sin que hierva.

5. 5

   Acomoda las patatas en capas

   Acomoda las láminas de patata en capas superpuestas en la fuente de horno preparada, vierte encima los lácteos calientes y presiona con suavidad; el líquido no tiene que cubrir las patatas.

6. 6

   Tapa y hornea

   Tapa la fuente de horno bien con papel de aluminio y hornea a 170°C con ventilador, 190°C convencional o marca de gas 5 unos 75 minutos, hasta que un cuchillo empiece a entrar en las patatas del centro.

7. 7

   Destapa y termina de hornear

   Retira el papel de aluminio y hornea a la misma temperatura de 20 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante y un cuchillo atraviese el centro con facilidad.

8. 8

   Deja reposar antes de servir

   Déjalo reposar a temperatura ambiente 15 minutos; la nata debe asentarse y las capas deben mantenerse juntas al servir.

Consejos

• Usa una fuente de horno de unos 3 litros, de alrededor de 20 x 30 cm y al menos 6 cm de profundidad, para que quepan las patatas y los lácteos sin derramarse.
• El líquido no necesita cubrir las capas de patata; presiónalas con suavidad dentro de los lácteos antes de hornear.
• Calcula unos 95 a 105 minutos de horneado, más 15 minutos de reposo. Los hornos y las variedades de patata varían, así que usa un cuchillo para comprobar la ternura.

Sustituciones

• Usa otra variedad de patata de pulpa firme y tamaño similar.
• Para un resultado más rico, sustituye hasta 100 ml de la leche por nata para montar.

Para guardar

Deja enfriar pronto lo que sobre, tápalo y guárdalo en la nevera hasta 3 días. Recalienta tapado en el horno a 170°C con ventilador o 190°C convencional hasta que esté muy caliente por completo.