دجاج تيكا ماسالا

طريقة التحضير

1. 1

   تبّل

   اخلط الدجاج مع الزبادي و1½ ملعقة صغيرة من الغرام ماسالا و1½ ملعقة صغيرة من الكمون و1½ ملعقة صغيرة من البابريكا والكركم ونصف الثوم المبشور ونصف الزنجبيل المبشور و1 ملعقة صغيرة من الملح. غطّه وبرّده من 30 دقيقة إلى 12 ساعة.

2. 2

   جهّز الشواية

   سخّن شواية الفرن على درجة عالية 15 دقيقة، مع وضع الرف على بعد 10 إلى 15 سم تحت عنصر التسخين. بطّن صينية شوي متينة بورق القصدير وضع شبكتها في مكانها لتسخن مسبقًا.

3. 3

   اشوِ الدجاج

   أزل الزبادي الزائد عن الدجاج ووزّع القطع متباعدة على الشبكة الساخنة. اشوِها على درجة عالية من 6 إلى 9 دقائق، حتى تتحمّر ويظهر عليها تفحّم في بقع من الأسفل، ثم اقلبها.

4. 4

   أكمل الشوي

   اشوِ الدجاج المقلوب على درجة عالية من 6 إلى 9 دقائق، حتى يتفحّم في بقع وتصل حرارة أسمك قطعة إلى 74°C (165°F)؛ وتحقّق مبكرًا لأن قوة الشوايات تختلف.

5. 5

   اطهُ البصل

   سخّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة دقيقة واحدة، ثم اطهُ البصل من 8 إلى 10 دقائق، مع التقليب كثيرًا، حتى يطرى ويصبح ذهبيًا.

6. 6

   اطهُ التوابل

   أضف باقي الثوم والزنجبيل والغرام ماسالا والكمون والبابريكا إلى القدر. اطهها على نار متوسطة دقيقة واحدة مع التقليب، حتى تفوح رائحتها.

7. 7

   أضف الطماطم

   أضف الطماطم المقطّعة ومعجون الطماطم إلى القدر وقلّب. اتركها حتى تغلي برفق على نار متوسطة إلى عالية نحو 3 دقائق، حتى تبقبق.

8. 8

   كثّف الصلصة

   اترك الصلصة تغلي برفق دون غطاء على نار هادئة من 15 إلى 20 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تتكثّف وتكسو ظهر الملعقة.

9. 9

   اخلط وتبّل

   اخلط الصلصة حتى تنعم إن شئت، ثم أعدها إلى القدر. أضف الكريمة و½ ملعقة صغيرة المتبقية من الملح وقلّب؛ واتركها تغلي برفق على نار هادئة دقيقتين، ثم تذوّق واضبط التتبيل.

10. 10

    أنهِ الكاري

    أضف الدجاج المشوي وأي عصارة في الصينية إلى الصلصة وقلّب على نار هادئة من 2 إلى 3 دقائق، حتى يسخن تمامًا؛ وتحقّق من أن حرارة قطعة سميكة لا تقل عن 74°C (165°F).

11. 11

    قدّم

    ارفع القدر عن النار، وانثر الكزبرة الخضراء على الوجه وقدّمه فورًا مع الأرز.

نصائح

• وزّع قطع الدجاج متباعدة على الشبكة الساخنة، واشوِها على دفعات عند الحاجة لتتحمّر جيدًا.
• يختلف أداء الشوايات، فاعتمد على التحمّر لتحديد وقت القلب، وافحص حرارة الدجاج بميزان حرارة.
• إن كنت ستخلط الصلصة، برّدها قليلًا أولًا واخلطها على دفعات مع تثبيت الغطاء جيدًا.

بدائل

• يمكن استخدام صدر الدجاج بدل الأفخاذ؛ اشوِه حتى تصل حرارة أسمك قطعة إلى 74°C (165°F).
• يمكن استخدام الكريمة الخفيفة بدل الكريمة الكثيفة، لكن الصلصة ستكون أقل غنى.
• يمكن استخدام البقدونس المفروم بدل الكزبرة الخضراء للمسة ختامية مختلفة.

الحفظ

برّد ما يتبقى سريعًا واحفظه في وعاء مغطّى في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد تسخينه على مهل حتى يصبح ساخنًا جدًا تمامًا، مع التقليب كثيرًا؛ وتحقّق من أن حرارة الدجاج تصل إلى 74°C (165°F).