Poulet tikka masala

Préparation

1. 1

   Fais mariner

   Mélange le poulet avec le yaourt, 1½ c. à c. de garam masala, 1½ c. à c. de cumin, 1½ c. à c. de paprika, le curcuma, la moitié de l'ail râpé, la moitié du gingembre râpé et 1 c. à c. de sel. Couvre et mets au frais 30 minutes à 12 heures.

2. 2

   Prépare le gril

   Fais chauffer le gril du four à puissance maximale pendant 15 minutes, avec la grille à 10 à 15 cm sous la résistance. Tapisse de papier aluminium une lèchefrite solide et mets sa grille en place pour qu'elle préchauffe.

3. 3

   Fais griller le poulet

   Retire l'excédent de yaourt du poulet et espace bien les morceaux sur la grille préchauffée. Fais griller à puissance maximale 6 à 9 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et noirci par endroits, puis retourne.

4. 4

   Termine la cuisson au gril

   Fais griller le poulet retourné à puissance maximale 6 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'il soit noirci par endroits et que le morceau le plus épais atteigne 74°C (165°F) ; vérifie tôt, car la puissance des grils varie.

5. 5

   Fais cuire l'oignon

   Fais chauffer l'huile dans une grande casserole sur feu moyen pendant 1 minute, puis fais cuire l'oignon 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.

6. 6

   Fais revenir les épices

   Ajoute dans la casserole le reste de l'ail et du gingembre, le garam masala, le cumin et le paprika. Fais cuire sur feu moyen 1 minute, en remuant, jusqu'à ce que ça sente bon.

7. 7

   Ajoute les tomates

   Incorpore les tomates concassées et le concentré de tomates. Porte à petits frémissements sur feu moyen-vif pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que ça bouillonne.

8. 8

   Fais réduire la sauce

   Laisse mijoter la sauce à découvert sur feu doux 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et nappe le dos d'une cuillère.

9. 9

   Mixe et assaisonne

   Mixe la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse si tu veux, puis remets-la dans la casserole. Incorpore la crème et la ½ c. à c. de sel restante ; laisse mijoter doucement sur feu doux 2 minutes, puis goûte et rectifie l'assaisonnement.

10. 10

    Termine le curry

    Incorpore à la sauce le poulet grillé et le jus de la lèchefrite sur feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que tout soit chaud à cœur ; vérifie qu'un morceau épais est à au moins 74°C (165°F).

11. 11

    Sers

    Retire la casserole du feu, parsème de coriandre et sers aussitôt avec du riz.

Astuces

• Espace bien les morceaux de poulet sur la grille préchauffée et fais-les griller en plusieurs fois si besoin, pour qu'ils dorent bien.
• La puissance des grils varie, alors fie-toi à la coloration pour savoir quand retourner, et vérifie la température du poulet avec un thermomètre.
• Si tu mixes, laisse d'abord un peu tiédir la sauce et mixe-la en plusieurs fois en tenant bien le couvercle.

Variantes

• Tu peux remplacer les hauts de cuisse par du blanc de poulet ; fais griller jusqu'à ce que le morceau le plus épais atteigne 74°C (165°F).
• Tu peux remplacer la crème entière épaisse par de la crème liquide légère, mais la sauce sera moins riche.
• Tu peux remplacer la coriandre par du persil ciselé, pour une touche finale différente.

Conservation

Laisse refroidir les restes rapidement et conserve-les au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à 3 jours. Réchauffe-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient brûlants à cœur, en remuant souvent ; vérifie que le poulet atteint 74°C (165°F).