チキンティッカマサラ
マリネして香ばしく焼いた鶏肉を、コクのあるクリーミーなトマトソースで。カレー店の定番を家庭で作れます。
ひと目で：このティッカマサラは約1時間ででき、4人分です。鶏もも肉をヨーグルトとスパイスに30分から12時間漬け、熱いグリルでところどころ焦げ目がつくまで焼きます。玉ねぎ、スパイス、トマトのソースは15〜20分煮詰めてから生クリームを加えるので、味が濃くなります。
材料
4人分の分量です。用意できたものからチェックしていきましょう。
作り方
漬け込む
鶏肉にヨーグルト、ガラムマサラ小さじ1½、クミン小さじ1½、パプリカ小さじ1½、ターメリック、すりおろしたにんにくの半量、すりおろしたしょうがの半量、塩小さじ1を加えて混ぜます。ふたをして冷蔵庫で30分〜12時間漬け込みます。
グリルの準備をする
オーブンのグリルを強にして15分予熱し、網は熱源から10〜15cm下にセットします。丈夫なグリル用天板にアルミホイルを敷き、網をのせて一緒に予熱します。
鶏肉を焼く
鶏肉についた余分なヨーグルトをこそげ落とし、予熱した網の上に間隔をあけて並べます。強で6〜9分、下側に焼き色がついてところどころ焦げ目がつくまで焼き、裏返します。
焼き上げる
裏返した鶏肉を強で6〜9分、ところどころ焦げ目がつき、いちばん厚い肉が74°C (165°F)になるまで焼きます。グリルの火力はさまざまなので、早めに確認します。
玉ねぎを炒める
大きな鍋に油を入れて中火で1分熱し、玉ねぎを8〜10分、こまめに混ぜながら、やわらかくきつね色になるまで炒めます。
スパイスを炒める
残りのにんにくとしょうが、ガラムマサラ、クミン、パプリカを鍋に加えます。中火で1分、混ぜながら香りが立つまで炒めます。
トマトを加える
カットトマトとトマトペーストを鍋に加えて混ぜます。中強火で3分ほど、ふつふつと静かに煮立つまで加熱します。
ソースを煮詰める
ふたをせずに弱火で15〜20分、ときどき混ぜながら、とろみがついてスプーンの背にからむまで煮ます。
なめらかにして味をととのえる
お好みでソースをミキサーでなめらかにし、鍋に戻します。生クリームと残りの塩小さじ½を加えて混ぜ、弱火で2分静かに煮たら、味をみて調整します。
カレーを仕上げる
焼いた鶏肉と天板にたまった肉汁をソースに加え、弱火で2〜3分、中まで熱くなるまで混ぜます。厚い肉が74°C (165°F)以上になっているか確認します。
盛りつける
鍋を火からおろし、パクチーを散らして、ごはんを添えてすぐにいただきます。
コツ
- 予熱した網の上に鶏肉を間隔をあけて並べ、しっかり焼き色がつくよう、必要なら数回に分けて焼きます。
- グリルの性能はさまざまなので、返すタイミングは焼き色で判断し、鶏肉の温度は温度計で確認します。
- ミキサーにかける場合は、先にソースを少し冷まし、ふたをしっかり押さえながら数回に分けて攪拌します。
代用
- もも肉の代わりに鶏むね肉も使えます。いちばん厚い部分が74°C (165°F)になるまで焼きます。
- 生クリーム（高脂肪）の代わりに低脂肪の生クリームも使えますが、ソースのコクは控えめになります。
- パクチーの代わりに刻んだパセリを使うと、違った仕上がりになります。
保存方法
残ったものはすぐに冷まし、ふたつきの容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。こまめに混ぜながら、中までしっかり熱々になるまでやさしく温め直し、鶏肉が74°C (165°F)に達しているか確認します。
キッチンのコツ
- 余分なヨーグルトをこそぎ落とし、予熱した網の上に間をあけて並べます。必要なら数回に分けて焼き、蒸れずに焼き色がつくようにします。
- グリルは機種によってかなり違います。下側にところどころ焦げ目がついたら裏返し、いちばん厚い部分が74°C（165°F）になっているか確認します。
- 生クリームを加える前に、スプーンの裏に絡むまでソースを煮詰めます。
- ソースをミキサーにかける場合は、少し冷ましてから、ふたをしっかり押さえて数回に分けて混ぜます。
チキンティッカマサラのよくある質問
チキンティッカマサラとバターチキンは何が違いますか？
どちらもクリーミーなトマトカレーです。バターチキンはバターが多く、まろやかな味わいが普通です。このティッカマサラは、きつね色の玉ねぎ、にんにく、しょうが、ガラムマサラ、クミン、パプリカでソースを作り、最後に焼いて焦げ目をつけた鶏肉を混ぜ入れます。
ティッカマサラには鶏もも肉とむね肉のどちらを使いますか？
このレシピでは骨なしの鶏もも肉を使います。むね肉でも作れます。いちばん厚い部分が74°C（165°F）になるまで焼いてください。
このチキンティッカマサラはどのくらい辛いですか？
このレシピには生の唐辛子もチリパウダーも入りません。スパイスの香りはガラムマサラ、クミン、パプリカ、ターメリックから来ており、最後に生クリームを混ぜます。
チキンティッカマサラには何を添えますか？
ごはんです。カレーに刻んだパクチーを散らし、すぐに食卓へ出します。
1人分の栄養成分
590 kcal · たんぱく質 43 g · 炭水化物 17 g · 脂質 38 g · 食物繊維 4 g。推定値であり、検査機関で測定した値ではありません。
アレルゲン
購入する材料はすべて、表示ラベルを確認してください。製品がどのように製造・包装されたかについては、私たちには把握できません。
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Cooktアプリのために、Cooktチームがレシピの基準に沿って書きました。レシピの下書き、確認、イラストにはAIツールを活用しています。Cooktでこのレシピを評価した人が十分に集まるまで、星の評価は表示しません。
出典
- 作り方にある安全な中心温度の出典：Safe minimum internal temperature chart（米国農務省 食品安全検査局）
