Pollo tikka masala
Pollo marinado y asado en una salsa de jitomate intensa y cremosa. Un clásico de restaurante indio que puedes hacer en casa.
De un vistazo: Este tikka masala tarda alrededor de una hora y rinde 4 porciones. Los muslos de pollo se marinan en yogur y especias de 30 minutos a 12 horas, luego pasan bajo un gratinador caliente para que se tuesten en puntos. La salsa de cebolla, especias y jitomate se reduce de 15 a 20 minutos antes de agregar la crema, lo que concentra su sabor.
- Total
- 1 h
- Porciones
- 4
- Nivel
- Media
Por Priya @tadka.tales · Cocina de Cookt · 21 de octubre de 2026
Ingredientes
Cantidades para 4. Marca cada cosa conforme avanzas.
Preparación
Marina
Mezcla el pollo con el yogur, 1½ cdta de garam masala, 1½ cdta de comino, 1½ cdta de pimentón, la cúrcuma, la mitad del ajo rallado, la mitad del jengibre rallado y 1 cdta de sal. Tapa y refrigera de 30 minutos a 12 horas.
Prepara el gratinador
Calienta el gratinador en alto durante 15 minutos, con la rejilla de 10 a 15 cm debajo de la resistencia. Forra con papel aluminio una charola resistente para gratinar y coloca su rejilla para que se precaliente.
Gratina el pollo
Retira el exceso de yogur del pollo y acomoda los trozos separados en la rejilla precalentada. Gratina en alto de 6 a 9 minutos, hasta que estén dorados y tatemados en partes por abajo, y voltéalos.
Termina de gratinar
Gratina el pollo volteado en alto de 6 a 9 minutos, hasta que esté tatemado en partes y el trozo más grueso llegue a 74°C (165°F); revísalo antes, porque la potencia de cada gratinador varía.
Cocina la cebolla
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio durante 1 minuto, luego cocina la cebolla de 8 a 10 minutos, moviendo seguido, hasta que esté suave y dorada.
Cocina las especias
Agrega a la olla el resto del ajo y del jengibre, el garam masala, el comino y el pimentón. Cocina a fuego medio 1 minuto, moviendo, hasta que suelten su aroma.
Agrega el jitomate
Incorpora a la olla el jitomate picado y el concentrado de tomate. Lleva a un hervor suave a fuego medio-alto unos 3 minutos, hasta que burbujee.
Reduce la salsa
Cocina la salsa sin tapar a fuego bajo de 15 a 20 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
Licúa y sazona
Licúa la salsa hasta que quede tersa si quieres y regrésala a la olla. Incorpora la crema y la ½ cdta restante de sal; cocina suavemente a fuego bajo 2 minutos, luego prueba y ajusta la sazón.
Termina el curry
Incorpora a la salsa el pollo gratinado y los jugos de la charola a fuego bajo de 2 a 3 minutos, hasta que todo esté bien caliente; revisa que un trozo grueso esté por lo menos a 74°C (165°F).
Sirve
Retira la olla del fuego, espolvorea el cilantro y sirve de inmediato con arroz.
Consejos
- Acomoda los trozos de pollo separados en la rejilla precalentada y gratínalos por tandas si hace falta para que se doren bien.
- Cada gratinador funciona distinto, así que guíate por el dorado para saber cuándo voltear y revisa la temperatura del pollo con un termómetro.
- Si la vas a licuar, deja que la salsa se enfríe un poco antes y licúa por tandas, sosteniendo bien la tapa.
Sustituciones
- Puedes usar pechuga de pollo en lugar de muslos; gratina hasta que el trozo más grueso llegue a 74°C (165°F).
- Puedes usar crema ligera en lugar de crema para batir, aunque la salsa quedará menos rica.
- Puedes usar perejil picado en lugar de cilantro para un toque final distinto.
Para guardar
Deja enfriar pronto lo que sobre y guárdalo en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta con cuidado hasta que esté muy caliente por completo, moviendo seguido; revisa que el pollo llegue a 74°C (165°F).
Notas de cocina
- Quita el exceso de yogur y separa las piezas sobre la rejilla precalentada, gratinando en tandas si hace falta, para que se doren en vez de cocerse al vapor.
- Los gratinadores varían mucho. Voltea el pollo cuando esté tostado en puntos por debajo y revisa que la pieza más gruesa llegue a 74°C (165°F).
- Deja que la salsa se reduzca hasta que cubra la parte de atrás de una cuchara antes de agregar la crema.
- Si licúas la salsa, déjala enfriar un poco primero y licúa en tandas con la tapa bien sujeta.
Preguntas frecuentes sobre el pollo tikka masala
¿Cuál es la diferencia entre el pollo tikka masala y el pollo a la mantequilla?
Los dos son curris cremosos de jitomate. El pollo a la mantequilla suele ser más rico en mantequilla y más suave; este tikka masala construye su salsa sobre cebolla dorada, ajo, jengibre, garam masala, comino y pimentón, con el pollo asado y tostado incorporado al final.
¿Para el tikka masala se usan muslos o pechugas de pollo?
Esta receta usa muslos sin hueso. La pechuga también funciona; gratínala hasta que la pieza más gruesa llegue a 74°C (165°F).
¿Qué tan picante es este pollo tikka masala?
No hay chiles frescos ni chile en polvo en esta receta. El picante viene del garam masala, el comino, el pimentón y la cúrcuma, con la crema incorporada al final.
¿Qué se sirve con el pollo tikka masala?
Arroz. Espolvorea cilantro picado sobre el curri y sírvelo de inmediato.
Información nutricional por porción
590 kcal · proteína 43 g · carbohidratos 17 g · grasa 38 g · fibra 4 g. Es una estimación, no una medición de laboratorio.
Alérgenos
Lee la etiqueta de cada ingrediente que compres. No podemos responder por cómo se elaboró o empacó un producto.
Cómo se hizo esta página
Escrita por el equipo de Cookt para la app Cookt, siguiendo nuestros estándares de recetas. Las herramientas de IA nos ayudan a redactar, revisar e ilustrar las recetas. No mostramos estrellas hasta que suficientes personas califiquen esta receta en Cookt.
Fuentes
- Temperaturas internas seguras en la preparación: Tabla de temperaturas internas mínimas seguras, Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA
