Panna cotta de baunilha com morangos assados

Modo de preparo

1. 1

   Hidrate a gelatina

   Salpique a gelatina em pó sobre a água fria numa tigelinha e deixe por 5 minutos em temperatura ambiente, até inchar.

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   Aqueça a mistura de creme

   Aqueça o creme de leite, o leite, 60 g de açúcar, a fava de baunilha e as sementes numa panela em fogo médio-baixo por 4 a 6 minutos, mexendo, até soltar vapor e o açúcar dissolver; não deixe ferver.

3. 3

   Dissolva a gelatina

   Retire a panela do fogo, descarte a fava de baunilha e mexa a gelatina hidratada por 1 minuto, até dissolver por completo e não sobrar nenhum grão.

4. 4

   Encha e leve a panna cotta à geladeira

   Passe por uma peneira fina para seis forminhas de pelo menos 150 ml, deixe esfriar por 30 minutos em temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até firmar de leve e tremer um pouco.

5. 5

   Asse os morangos

   Aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação). Misture os morangos com 25 g de açúcar e o suco de limão numa travessa pequena e asse por 12 a 18 minutos, até desmancharem e ficarem brilhantes, com calda borbulhando nas bordas.

6. 6

   Esfrie e gele as frutas

   Deixe os morangos e a calda esfriarem na travessa por 30 minutos em temperatura ambiente, até não estarem mais mornos, depois cubra e leve à geladeira até a hora de servir; faça enquanto a panna cotta gela ou até 2 dias antes.

7. 7

   Desenforme e sirva

   Mergulhe cada forminha em água quente por 5 a 10 segundos, passe uma faca fina pela borda e vire sobre um prato. Sirva a panna cotta fria com os morangos gelados ou com a fruta deixada por instantes em temperatura ambiente.

Dicas

• A força da gelatina varia; esta quantidade é para gelatina em pó padrão de supermercado, não gelatina em folha nem um produto profissional de alta força.
• Para desenformar sem marcar, gele as forminhas até firmarem e mergulhe cada uma rapidamente em água quente antes de virar.
• Os morangos podem assar enquanto a panna cotta gela, ou ser feitos até 2 dias antes. Sirva a fruta gelada ou deixe por instantes em temperatura ambiente para o sabor ficar mais pleno.

Substituições

• Use framboesas no lugar dos morangos e asse até desmancharem e ficarem brilhantes com calda.
• Use 1 colher (chá) de extrato de baunilha no lugar da fava, misturando depois de tirar a panela do fogo.

Como guardar

Cubra e guarde a panna cotta e os morangos separados na geladeira por até 2 dias. Mantenha gelados até servir.