Panna cotta de vainilla con fresas asadas

Preparación

1. 1

   Hidrata la grenetina

   Espolvorea la grenetina en polvo sobre el agua fría en un tazón pequeño y déjala 5 minutos a temperatura ambiente, hasta que se hinche.

2. 2

   Entibia la mezcla de crema

   Calienta la crema, la leche, 60 g de azúcar, la vaina de vainilla y las semillas en una olla a fuego medio-bajo de 4 a 6 minutos, moviendo, hasta que humee y el azúcar se disuelva; no dejes que hierva.

3. 3

   Disuelve la grenetina

   Retira la olla del fuego, desecha la vaina de vainilla e incorpora la grenetina hidratada moviendo 1 minuto, hasta que se disuelva por completo y no queden grumos.

4. 4

   Llena y enfría la panna cotta

   Cuela con un colador fino en seis moldes de al menos 150 ml de capacidad, deja enfriar 30 minutos a temperatura ambiente, luego tapa y refrigera al menos 4 horas, hasta que cuaje suavemente y se mueva apenas.

5. 5

   Asa las fresas

   Calienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). Mezcla las fresas con 25 g de azúcar y el jugo de limón en un refractario pequeño, luego ásalas de 12 a 18 minutos, hasta que se deshagan y brillen con el jarabe burbujeando en las orillas.

6. 6

   Enfría la fruta

   Deja enfriar las fresas y el jarabe en el refractario 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que ya no estén tibias, luego tapa y refrigera hasta el momento de servir; prepáralas mientras se enfría la panna cotta o hasta 2 días antes.

7. 7

   Desmolda y sirve

   Sumerge cada molde en agua caliente de 5 a 10 segundos, pasa un cuchillo delgado por la orilla y voltéalo sobre un plato. Sirve la panna cotta fría con las fresas bien frías o la fruta llevada un momento a temperatura ambiente.

Consejos

• La fuerza de la grenetina varía; esta cantidad es para grenetina en polvo estándar de supermercado, no para grenetina en hojas ni para un producto profesional de alta fuerza.
• Para desmoldar sin problemas, enfría los moldes hasta que cuajen y sumerge cada uno un momento en agua caliente antes de voltearlo.
• Las fresas se pueden asar mientras se enfría la panna cotta, o prepararse hasta 2 días antes. Sirve la fruta bien fría o llévala un momento a temperatura ambiente para que suelte todo su sabor.

Sustituciones

• Usa frambuesas en lugar de fresas y ásalas hasta que se deshagan y brillen con jarabe.
• Usa 1 cucharadita de extracto de vainilla en lugar de la vaina, incorporándolo después de retirar la olla del fuego.

Para guardar

Tapa y refrigera la panna cotta y las fresas por separado hasta 2 días. Mantenlas frías hasta el momento de servir.