Panna cotta à la vanille et fraises rôties

Préparation

1. 1

   Fais gonfler la gélatine

   Saupoudre la gélatine en poudre sur l'eau froide dans un petit bol et laisse 5 minutes à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle gonfle.

2. 2

   Fais tiédir la crème

   Fais chauffer la crème, le lait, 60 g de sucre, la gousse de vanille et les graines dans une casserole sur feu moyen-doux 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit fumant et que le sucre soit dissous; ne fais pas bouillir.

3. 3

   Fais fondre la gélatine

   Retire la casserole du feu, jette la gousse de vanille et incorpore la gélatine gonflée pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dissoute, sans grains.

4. 4

   Répartis et fais prendre la panna cotta

   Passe au travers d'une passoire fine dans six moules d'au moins 150 ml, laisse refroidir 30 minutes à température ambiante, puis couvre et mets au réfrigérateur au moins 4 heures, jusqu'à ce que la crème soit tout juste prise et tremble légèrement.

5. 5

   Fais rôtir les fraises

   Préchauffe le four à 200°C (180°C convection). Mélange les fraises avec 25 g de sucre et le jus de citron dans un petit plat allant au four, puis fais rôtir 12 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondues et brillantes, avec un sirop qui bouillonne sur les bords.

6. 6

   Laisse refroidir et rafraîchis les fruits

   Laisse refroidir les fraises et leur sirop dans le plat 30 minutes à température ambiante, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus tièdes, puis couvre et mets au réfrigérateur jusqu'au moment de servir; prépare-les pendant que la panna cotta prend, ou jusqu'à 2 jours à l'avance.

7. 7

   Démoule et sers

   Trempe chaque moule dans l'eau chaude 5 à 10 secondes, passe la lame d'un couteau fin sur le bord et retourne sur une assiette. Sers la panna cotta bien froide avec les fraises sorties du froid, ou brièvement ramenées à température ambiante.

Astuces

• La force de la gélatine varie; cette quantité vaut pour de la gélatine en poudre standard du supermarché, pas pour de la gélatine en feuilles ni pour un produit professionnel très concentré.
• Pour un démoulage net, mets les moules au froid jusqu'à ce que la crème soit prise et trempe chacun rapidement dans l'eau chaude avant de le retourner.
• Les fraises peuvent rôtir pendant que la panna cotta prend, ou être préparées jusqu'à 2 jours à l'avance. Sers les fruits bien frais ou ramène-les brièvement à température ambiante pour plus de goût.

Variantes

• Remplace les fraises par des framboises et fais-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient fondues et brillantes de sirop.
• Remplace la gousse par 1 cuillère à thé d'extrait de vanille, à incorporer après avoir retiré la casserole du feu.

Conservation

Couvre et conserve au réfrigérateur la panna cotta et les fraises séparément jusqu'à 2 jours. Garde au froid jusqu'au moment de servir.