ローストいちご添えバニラパンナコッタ

作り方

1. 1

   ゼラチンをふやかす

   小さなボウルに冷水を入れ、粉ゼラチンをふりかけて常温で5分おき、ふやけるまで待ちます。

2. 2

   クリームの混ぜ物を温める

   鍋に生クリーム、牛乳、砂糖60 g、バニラビーンズと種を入れ、中弱火で4〜6分、混ぜながら、湯気が立ち砂糖が溶けるまで温めます。沸騰させないでください。

3. 3

   ゼラチンを溶かす

   鍋を火からおろし、バニラビーンズを取り除いて、ふやかしたゼラチンを1分混ぜ入れ、粒が残らず完全に溶かします。

4. 4

   流し入れて冷やす

   細かいざるでこしながら、容量150 ml以上の型6個に流し入れ、常温で30分冷ましてから、ふたをして冷蔵庫で最低4時間、やわらかく固まりわずかにゆれるくらいまで冷やします。

5. 5

   いちごを焼く

   オーブンを200°C（ファン付きは180°C）に熱します。小さめの耐熱皿にいちご、砂糖25 g、レモン汁を入れてからめ、12〜18分、崩れてつやが出て、縁にシロップがぐつぐつするまで焼きます。

6. 6

   果実を冷ます

   いちごとシロップを皿ごと常温で30分冷まし、温かさがなくなったらふたをして、出すまで冷蔵庫で冷やします。パンナコッタを冷やす間に作るか、2日前までに作っておきます。

7. 7

   型から外して盛りつける

   型を1つずつ熱湯に5〜10秒つけ、細いナイフで縁をなぞり、皿にひっくり返します。冷たいパンナコッタに、冷やしたいちごを添えて。いちごは少しだけ常温に戻すと風味がよく出ます。

コツ

• ゼラチンの強さは商品によって違います。この分量はスーパーで売られている標準的な粉ゼラチン用で、板ゼラチンや業務用の強いものには当てはまりません。
• きれいに型から外すには、固まるまでしっかり冷やし、ひっくり返す前に型を1つずつ短く熱湯につけます。
• いちごはパンナコッタを冷やす間に焼いても、2日前までに作っておいてもかまいません。冷やしたままでも、少し常温に戻すと風味がよく出ます。

代用

• いちごの代わりにラズベリーを使い、崩れてつやが出てシロップがでるまで焼きます。
• バニラビーンズの代わりにバニラエッセンス小さじ1を使い、鍋を火からおろしてから混ぜ入れます。

保存方法

パンナコッタといちごは別々にふたをして冷蔵庫で2日まで保存できます。出すまで冷やしておきます。