بانا كوتا بالفانيليا مع الفراولة المحمّصة

طريقة التحضير

1. 1

   أذب الجيلاتين في الماء

   انثر الجيلاتين البودرة فوق الماء البارد في وعاء صغير واتركه 5 دقائق في حرارة الغرفة، حتى ينتفخ.

2. 2

   سخّن خليط الكريمة

   سخّن الكريمة والحليب و60 غ سكر وعود الفانيليا وبذوره في قدر على نار متوسطة إلى هادئة من 4 إلى 6 دقائق مع التحريك، حتى يتصاعد البخار ويذوب السكر؛ لا تدعه يغلي.

3. 3

   أذب الجيلاتين

   ارفع القدر عن النار، وتخلّص من عود الفانيليا وقلّب فيه الجيلاتين المنتفخ دقيقة واحدة، حتى يذوب تمامًا دون أي حبيبات.

4. 4

   املأ البانا كوتا وبرّدها

   اسكبه عبر مصفاة ناعمة في ستة قوالب سعتها 150 مل على الأقل، وبرّده 30 دقيقة في حرارة الغرفة، ثم غطّه واحفظه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، حتى يتماسك برقة مع اهتزاز خفيف.

5. 5

   حمّص الفراولة

   سخّن الفرن على 200°C (180°C للمروحة). قلّب الفراولة مع 25 غ سكر وعصير الليمون في صينية خبز صغيرة، ثم حمّصها من 12 إلى 18 دقيقة، حتى تذبل وتلمع مع شراب يغلي حول الأطراف.

6. 6

   برّد الفاكهة وضعها في الثلاجة

   اترك الفراولة والشراب في الصينية 30 دقيقة في حرارة الغرفة حتى تزول حرارتها، ثم غطّها واحفظها في الثلاجة حتى التقديم؛ حضّرها بينما تبرد البانا كوتا أو قبل يومين على الأكثر.

7. 7

   أخرج من القالب وقدّم

   اغمس كل قالب في ماء ساخن من 5 إلى 10 ثوانٍ، ومرّر سكينًا رفيعة حول حافته ثم اقلبه على طبق. قدّم البانا كوتا باردة مع فراولة مبرّدة أو فاكهة تُترك قليلًا حتى تصل إلى حرارة الغرفة.

نصائح

• تتفاوت قوة الجيلاتين؛ وهذه الكمية للجيلاتين البودرة العادي في السوق، لا لصفائح الجيلاتين ولا لمنتج احترافي عالي القوة.
• للحصول على قلب نظيف، برّد القوالب حتى تتماسك واغمس كل واحد منها في ماء ساخن قليلًا قبل قلبه.
• يمكن تحميص الفراولة بينما تبرد البانا كوتا، أو تحضيرها قبل يومين على الأكثر. قدّم الفاكهة مبرّدة أو اتركها قليلًا حتى تصل إلى حرارة الغرفة لنكهة أكمل.

بدائل

• استخدم توت العليق بدل الفراولة وحمّصه حتى يذبل ويلمع بالشراب.
• استخدم 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا بدل العود، وقلّبها بعد رفع القدر عن النار.

الحفظ

غطِّ البانا كوتا والفراولة واحفظهما في الثلاجة منفصلين حتى يومين. أبقِهما مبرّدين حتى التقديم.