Chicken karahi

Modo de preparo

1. 1

   Doure a primeira leva

   Aqueça metade do óleo numa panela larga de fundo grosso em fogo médio-alto por 2 minutos, até ondular. Doure metade do frango por 4 a 5 minutos, virando até dourar, depois tire e coloque num prato.

2. 2

   Doure o restante

   Aqueça o restante do óleo em fogo médio-alto por 30 segundos, depois doure o resto do frango por 4 a 5 minutos, até dourar. Junte ao prato com a primeira leva.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Abaixe para fogo médio e cozinhe o alho, metade do gengibre, o cominho, o coentro em pó, a pimenta em pó e a pimenta-do-reino por 30 segundos, mexendo até perfumar sem dourar.

4. 4

   Amoleça os tomates

   Junte os tomates, as pimentas e o sal, depois tampe e cozinhe em fogo médio por 10 a 12 minutos, mexendo a cada 3 minutos, até os tomates desmancharem e soltarem caldo.

5. 5

   Engrosse o molho

   Tire a tampa e cozinhe em fogo médio por 8 a 12 minutos, mexendo sempre, até os tomates virarem uma polpa e a colher deixar um rastro no fundo da panela.

6. 6

   Cozinhe o frango

   Volte o frango e o caldinho do prato para a panela. Cozinhe sem tampa em fogo médio-baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio e o maior pedaço chegar a 74°C (165°F).

7. 7

   Prove e tempere

   Mantenha o karahi em fogo baixo por 1 minuto enquanto prova e acerta o sal ou a pimenta; está pronto quando o tempero estiver equilibrado e o molho borbulhando devagar.

8. 8

   Finalize o karahi

   Tire a panela do fogo e misture o garam masala, o restante do gengibre e o coentro por 30 segundos, até perfumar e ficar tudo bem misturado.

Dicas

• Use uma panela larga para os tomates reduzirem sem muita espera. Mexa enquanto cozinham para não grudarem.
• A ardência das pimentas varia muito. Comece com elas sem sementes e acrescente mais pimenta depois de provar, se quiser.
• Corte o frango em pedaços de tamanho parecido para cozinharem por igual e confira se o maior pedaço chega a 74°C (165°F).

Substituições

• Óleo de canola funciona no lugar do óleo de girassol.
• Use mais ou menos pimentas, a seu gosto.
• A salsinha pode substituir o coentro, mas o sabor fica diferente.

Como guardar

Deixe as sobras esfriarem logo, guarde num pote tampado na geladeira por até 3 dias e reaqueça até ficar bem quente por inteiro.