دجاج كراهي

طريقة التحضير

1. 1

   حمّر الدفعة الأولى

   سخّن نصف الزيت في قدر واسع ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية دقيقتين، حتى يلمع ويتموّج. حمّر نصف الدجاج من 4 إلى 5 دقائق، مع التقليب حتى يصبح ذهبيًا، ثم ارفعه إلى طبق.

2. 2

   حمّر الباقي

   سخّن باقي الزيت على نار متوسطة إلى عالية 30 ثانية، ثم حمّر باقي الدجاج من 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح ذهبيًا. ضعه في الطبق مع الدفعة الأولى.

3. 3

   اطهُ المنكّهات

   اخفض النار إلى متوسطة واطهُ الثوم ونصف الزنجبيل والكمون والكزبرة المطحونة ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الأسود 30 ثانية، مع التقليب حتى تفوح رائحتها دون أن تتحمّر.

4. 4

   ليّن الطماطم

   أضف الطماطم والفلفل الأخضر والملح، ثم غطِّ القدر واطهها على نار متوسطة من 10 إلى 12 دقيقة، مع التقليب كل 3 دقائق، حتى تتهاوى الطماطم وتصبح غنية بالعصارة.

5. 5

   كثّف الصلصة

   ارفع الغطاء واتركها تغلي برفق على نار متوسطة من 8 إلى 12 دقيقة، مع التقليب كثيرًا، حتى تصبح الطماطم لُبّية وتترك الملعقة أثرًا واضحًا في القدر.

6. 6

   اطهُ الدجاج

   أعد الدجاج وعصارة الطبق إلى القدر. اتركه يغلي برفق دون غطاء على نار متوسطة إلى هادئة من 15 إلى 20 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يطرى وتصل حرارة أكبر قطعة إلى 74°C (165°F).

7. 7

   تذوّق وتبّل

   أبقِ الكراهي على نار هادئة دقيقة واحدة بينما تتذوّق وتضبط الملح أو الفلفل الحار؛ يكون جاهزًا حين يصبح التتبيل متوازنًا وتبقبق الصلصة بهدوء.

8. 8

   أنهِ الكراهي

   ارفع القدر عن النار وأضف الغرام ماسالا وباقي الزنجبيل والكزبرة الخضراء وقلّب 30 ثانية، حتى تفوح رائحتها وتمتزج بالتساوي.

نصائح

• استخدم قدرًا واسعًا لتتكثّف الطماطم دون انتظار طويل. وقلّبها أثناء الطهي كي لا تلتصق.
• تختلف حرارة الفلفل الحار كثيرًا. ابدأ به منزوع البذور، ثم أضف مزيدًا من الفلفل بعد التذوّق إن شئت.
• قطّع الدجاج قطعًا متقاربة الحجم لتنضج بالتساوي، وتحقّق من أن حرارة أكبر قطعة تصل إلى 74°C (165°F).

بدائل

• يصلح زيت الكانولا بدل زيت دوار الشمس.
• استخدم كمية أقل أو أكثر من الفلفل الحار حسب ذوقك.
• يمكن أن يحل البقدونس عريض الأوراق محل الكزبرة الخضراء، لكن النكهة ستختلف.

الحفظ

برّد ما يتبقى سريعًا، واحفظه في وعاء مغطّى في الثلاجة حتى 3 أيام، وأعد تسخينه حتى يصبح ساخنًا جدًا تمامًا.