Karahi de pollo

Preparación

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   Dora la primera tanda

   Calienta la mitad del aceite en una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio-alto durante 2 minutos, hasta que brille. Dora la mitad del pollo de 4 a 5 minutos, dándole la vuelta hasta que esté dorado, y sácalo a un plato.

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   Dora el resto

   Calienta el resto del aceite a fuego medio-alto durante 30 segundos, luego dora el resto del pollo de 4 a 5 minutos hasta que esté dorado. Ponlo en el plato con la primera tanda.

3. 3

   Cocina los aromáticos

   Baja el fuego a medio y cocina el ajo, la mitad del jengibre, el comino, el cilantro molido, el chile en polvo y la pimienta negra durante 30 segundos, moviendo hasta que suelten su aroma pero sin dorarse.

4. 4

   Suaviza los tomates

   Añade los tomates, los chiles y la sal, luego tapa y cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos, moviendo cada 3 minutos, hasta que los tomates se deshagan y suelten su jugo.

5. 5

   Espesa la salsa

   Destapa y cocina a fuego medio de 8 a 12 minutos, moviendo a menudo, hasta que los tomates estén hechos pulpa y una cuchara deje un camino en el fondo de la sartén.

6. 6

   Cocina el pollo

   Devuelve el pollo y los jugos del plato a la sartén. Cocina sin tapar a fuego medio-bajo de 15 a 20 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté suave y el trozo más grande llegue a 74°C (165°F).

7. 7

   Prueba y sazona

   Deja el karahi a fuego bajo 1 minuto mientras pruebas y ajustas la sal o el chile; está listo cuando la sazón esté equilibrada y la salsa burbujee suavemente.

8. 8

   Termina el karahi

   Retira la sartén del fuego e incorpora el garam masala, el resto del jengibre y el cilantro durante 30 segundos, hasta que suelte su aroma y quede bien mezclado.

Consejos

• Usa una sartén ancha para que los tomates se reduzcan sin tardar mucho. Muévelos mientras se cocinan para que no se peguen.
• El picor de los chiles puede variar mucho. Empieza con ellos sin semillas y añade más chile después de probar, si quieres.
• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme, y revisa que el trozo más grande llegue a 74°C (165°F).

Sustituciones

• Puedes usar aceite de colza en lugar de aceite de girasol.
• Usa más o menos chiles a tu gusto.
• Puedes usar perejil liso en lugar de cilantro, aunque el sabor será distinto.

Para guardar

Deja enfriar pronto lo que sobre, guárdalo en un recipiente tapado en la nevera hasta 3 días y recalienta hasta que esté muy caliente por completo.