チキン・カラヒ

作り方

1. 1

   1回目の鶏肉に焼き色をつける

   広くて底の厚い鍋に油の半量を入れ、中強火で2分、油がゆらめくまで熱します。鶏肉の半量を入れ、返しながら4〜5分、きつね色になるまで焼いて皿に取り出します。

2. 2

   残りを焼く

   残りの油を中強火で30秒熱し、残りの鶏肉を4〜5分、きつね色になるまで焼きます。1回目の分と同じ皿に移します。

3. 3

   香味野菜を炒める

   中火に落とし、にんにく、しょうがの半量、クミン、コリアンダーパウダー、チリパウダー、黒こしょうを、焦げ色はつけずに香りが立つまで30秒、混ぜながら炒めます。

4. 4

   トマトをやわらかく煮る

   トマト、青唐辛子、塩を加え、ふたをして中火で10〜12分、3分ごとに混ぜながら、トマトが煮崩れて汁気が出るまで煮ます。

5. 5

   ソースを煮詰める

   ふたを取り、中火で8〜12分、こまめに混ぜながら、トマトがどろりとして、スプーンで鍋底をなぞると跡が残るまで煮詰めます。

6. 6

   鶏肉を煮る

   鶏肉と皿にたまった肉汁を鍋に戻します。ふたをせずに中弱火で15〜20分、ときどき混ぜながら、鶏肉がやわらかくなり、いちばん大きい肉が74°C (165°F)になるまで煮ます。

7. 7

   味をみてととのえる

   カラヒを弱火で1分温めながら、味をみて塩や唐辛子を調整します。味のバランスがよく、ソースが静かにふつふつしていれば完成です。

8. 8

   カラヒを仕上げる

   鍋を火からおろし、ガラムマサラ、残りのしょうが、パクチーを加えて、香りが立って均一に混ざるまで30秒混ぜます。

コツ

• トマトを長く待たずに煮詰められるよう、広い鍋を使います。焦げつかないよう、煮ている間に混ぜます。
• 唐辛子の辛さは大きく異なります。まずは種を除いて作り、味をみてからお好みで唐辛子を足してください。
• 均一に火が通るよう鶏肉は同じくらいの大きさに切り、いちばん大きい肉が74°C (165°F)になっているか確認します。

代用

• ひまわり油の代わりに菜種油も使えます。
• 唐辛子の量は、お好みに合わせて減らしたり増やしたりします。
• パクチーの代わりにイタリアンパセリも使えますが、風味は変わります。

保存方法

残ったものはすぐに冷まし、ふたつきの容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。中までしっかり熱々になるまで温め直します。