Tacos de birria de ternera
Ternera guisada en chiles, dorada en tortillas crujientes con queso derretido y remojada en el consomé rojo y sustancioso.
De un vistazo: Estos tacos de birria tardan alrededor de 3 horas 20 minutos y rinden 6 raciones, en su mayoría como guiso lento. Los chiles guajillo y ancho se tuestan brevemente y se trituran en una salsa, luego la espaldilla de ternera se guisa en ella con caldo por 2 horas 30 minutos. Cada tortilla se baña en la grasa roja que se saca del consomé antes de freírse.
- Total
- 3 h 20 min
- Raciones
- 6
- Nivel
- Proyecto
Por Lupe @masa.mama · Cocina de Cookt · 21 de octubre de 2026
Ingredientes
Cantidades para 6. Marca cada cosa a medida que avanzas.
Preparación
Tuesta los chiles
Calienta una sartén sin aceite a fuego medio-bajo. Tuesta los chiles guajillo y ancho de 10 a 20 segundos por lado, dándoles la vuelta a menudo, hasta que suelten su aroma pero sin que se doren. Cúbrelos con 500 ml de agua hirviendo y déjalos remojar 15 minutos.
Tritura la salsa
Tritura los chiles remojados y su agua con la cebolla, el ajo, los tomates, el vinagre, el comino, el orégano, el chipotle, la pimienta y la sal hasta que quede liso. Cuélalo en un bol.
Marina la carne
Remueve la carne con la salsa en una olla grande de fondo grueso. Tapa y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Guisa la carne
Añade el caldo, las hojas de laurel, la canela y los clavos. Lleva a un hervor suave a fuego medio, luego tapa y cocina a fuego bajo 2 horas 30 minutos, hasta que la carne esté tan suave que se deshaga con un tenedor y se desmenuce fácilmente.
Desmenuza la carne
Saca la carne de la olla y desecha las hojas de laurel, la raja de canela y los clavos. Desmenuza la carne con dos tenedores y luego mézclale 150 ml del consomé para humedecerla.
Sazona y aparta el consomé
Retira con una cuchara la grasa roja del consomé y pásala a un bol. Prueba el consomé y añade sal si hace falta, luego mantenlo a fuego bajo con un hervor suave para remojar los tacos.
Rellena y fríe los tacos
Calienta una sartén a fuego medio. Pasa una tortilla por la grasa roja que has apartado y ponla en la sartén, luego añade unas 2 cucharadas de carne y 10 g de queso en una mitad.
Dora los tacos
Dobla cada tortilla y cocina de 2 a 3 minutos por lado a fuego medio, hasta que esté crujiente y dorada y el queso se haya derretido. Repite con el resto de las tortillas, la carne y el queso.
Sirve
Pon encima de los tacos la cebolla picada y el cilantro. Sirve de inmediato con consomé caliente para remojar y gajos de lima.
Consejos
- No hace falta que la carne quede totalmente sumergida; da la vuelta a los trozos una vez durante la cocción si el líquido no los cubre.
- Tritura la salsa hasta que quede lisa antes de colarla y revisa la sazón del consomé después de cocinar.
- Usa unas 2 cucharadas de carne desmenuzada y 10 g de queso por taco. Fríelos por tandas, con espacio entre ellos, para que se doren en vez de cocerse al vapor.
Sustituciones
- Usa morcillo de ternera en lugar de espaldilla, cortado en trozos de 5 cm.
- Usa queso Oaxaca o Monterey Jack rallado en lugar de mozzarella de baja humedad.
Para guardar
Guarda la carne y el consomé por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días. Recalienta a fuego suave y fríe los tacos justo antes de servir.
Notas de cocina
- Tuesta los chiles solo hasta que suelten su aroma, de 10 a 20 segundos por lado. No deben dorarse.
- La carne no necesita quedar completamente sumergida durante el guiso; voltea los trozos una vez si el líquido no los cubre.
- Incorpora 150 ml del caldo del guiso a la carne desmenuzada para que el relleno quede jugoso.
- Fríe los tacos en tandas, con espacio entre ellos, para que se pongan crujientes y no se cuezan al vapor. Unas 2 cda de carne y 10 g de queso por taco son suficientes.
Preguntas frecuentes sobre los tacos de birria de ternera
¿Qué corte de ternera es mejor para los tacos de birria?
La espaldilla de ternera, cortada en trozos de 5 cm, que queda tan tierna que se desmenuza con un tenedor tras 2 horas 30 minutos de guiso. El morcillo funciona como alternativa.
¿Qué se sirve con los tacos de birria?
Consomé caliente para remojar, cebolla blanca en daditos finos, cilantro picado y gajos de lima.
¿Cómo se hace el consomé para los tacos de birria?
Es el líquido del guiso: la salsa de chiles triturada más caldo de ternera, hojas de laurel, canela y clavos de olor, cocinados con la carne. Saca la grasa roja para freír las tortillas, sazona el consomé y mantenlo a hervor suave para remojar.
¿Cómo se hacen los tacos de birria de ternera en casa?
Tuesta y remoja los chiles guajillo y ancho secos, tritúralos en una salsa y guisa la espaldilla de ternera con caldo hasta que se desmenuce. Baña tortillas de maíz en la grasa roja, rellénalas con carne y queso, fríelas hasta que estén crujientes y sírvelas con el consomé.
Información nutricional por ración
780 kcal · proteína 52 g · carbohidratos 56 g · grasa 36 g · fibra 7 g. Es una estimación, no una medición de laboratorio.
Alérgenos
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