カリカリのチキンケサディーヤ

作り方

1. 1

   鶏肉に下味をつける

   鶏肉にクミン、スモークパプリカパウダー、ガーリックパウダー、塩、黒こしょう、カイエンを加え、1分、全体にまぶれるまであえます。

2. 2

   鶏肉を煮る

   大きなフライパンに油を入れ、中強火で熱します。鶏肉を2回に分けて、それぞれ4〜5分、ときどき混ぜながら、焼き色がついてどの部位も74°C（165°F）に達するまで炒めます。皿に取り出します。

3. 3

   野菜を炒める

   フライパンにパプリカと玉ねぎを加え、中火で4〜5分、やわらかくなるまで混ぜながら炒めます。ライム汁を加えて30秒、香りが立つまで炒めます。

4. 4

   具を合わせて味をととのえる

   鶏肉をフライパンに戻し、弱火で1分、野菜と一緒に混ざって温まるまで炒めます。味をみて塩を足し、5分冷まします。

5. 5

   トルティーヤに具を詰める

   具を6等分に分けます。分けるときに全体を混ぜ、鶏肉と野菜が均一になるようにします。トルティーヤの半分にチーズを広げ、具をのせ、上からチーズをかけ、縁を1 cm残して折ります。

6. 6

   ケサディーヤを焼く

   フライパンをきれいにふきます。バター小さじ1を中火で溶かし、ケサディーヤを1枚ずつ、片面2〜3分、きつね色でカリッとし、チーズが溶けるまで焼きます。1枚ごとにバターを足して繰り返します。

7. 7

   休ませて盛りつける

   ケサディーヤをまな板の上で3分休ませ、具を落ち着かせます。くし形に切って、サワークリームとサルサを添えます。

コツ

• 鶏肉は均一な大きさに切り、数切れを料理用温度計で測ります。どの部位も74°C（165°F）に達している必要があります。
• ふつうの大きなフライパンなら1枚ずつ焼けます。焼き上がったものは低温のオーブンの網にのせて温めておき、残りを焼きます。
• 組み立てる前に具を味みし、使うチーズとサルサに合わせて塩を調整します。

代用

• チーズは好みでモントレージャックかチェダーを使います。
• カイエンは好みで加減し、辛さを控えたいときは省きます。
• 赤パプリカの代わりに辛くない緑パプリカを使えます。

保存方法

冷ました残り物は密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。フライパンで中火にかけ、片面2〜3分、カリッと中まで熱々になるまで温め直します。