Pad krapow au porc haché
Du porc haché au basilic, bien relevé, sur du riz avec un œuf frit croustillant. Le dîner express préféré des Thaïlandais, prêt en vingt minutes.
En bref : Le pad krapow demande environ 20 minutes et donne 2 portions. L'ail et les piments thaïs sont pilés en une pâte grossière et frits jusqu'à ce qu'ils sentent bon, puis le porc haché arrive sur feu vif pour dorer. La sauce soya, la sauce poisson et un peu de sucre le rendent brillant, le basilic sacré fond hors du feu, et chaque assiette reçoit un œuf frit aux bords croustillants.
- Total
- 20 min
- Portions
- 2
- Niveau
- Facile
Par Noi @lemongrass.lane · Cuisine de Cookt · 21 octobre 2026
Ingrédients
Quantités pour 2. Coche au fur et à mesure.
Préparation
Fais cuire le riz
Rince le riz jasmin jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Fais-le cuire selon les indications du paquet, en général 12 à 15 minutes à petits frémissements, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis garde-le couvert.
Pile les aromates
Écrase l'ail et les piments avec le sel dans un mortier, ou hache-les finement, pendant environ 1 minute, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Fais revenir les aromates
Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok sur feu moyen-vif pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle frémisse en surface. Ajoute l'ail, le piment et l'échalote française et remue 10 à 15 secondes, jusqu'à ce que ça sente bon sans dorer.
Fais dorer le porc
Ajoute le porc et monte à feu vif. Fais sauter 4 à 6 minutes en l'émiettant en petits morceaux, jusqu'à ce qu'il soit doré et que le cœur atteigne 71°C (160°F).
Assaisonne le porc
Incorpore la sauce soya claire, la sauce poisson, le sucre et l'eau sur feu vif pendant 1 minute, jusqu'à ce que la sauce enrobe le porc et soit brillante.
Fais tomber le basilic
Retire le wok du feu, ajoute le basilic et remue 20 à 30 secondes, juste jusqu'à ce qu'il tombe.
Fais frire les œufs
Fais chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une petite poêle sur feu moyen-vif pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle frémisse en surface. Fais frire les œufs 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et croustillants sur les bords, et les jaunes encore coulants.
Sers
Répartis le riz chaud et le porc dans deux assiettes, pose un œuf frit sur chacune et sers aussitôt.
Astuces
- Prépare les aromates et mesure les sauces avant de faire chauffer le wok.
- Utilise un grand wok ou une grande poêle sans la surcharger, pour que le porc dore au lieu de cuire à la vapeur.
- Si les aromates commencent à dorer avant que tu aies ajouté le porc, baisse le feu et ajoute vite le porc.
Variantes
- Remplace le porc par du poulet ou de la dinde hachés, cuits jusqu'à 74°C (165°F).
- Mets moins de piments oiseaux pour un plat moins piquant, ou remplace-les par un piment rouge plus doux.
Conservation
Mets les restes de porc et de riz au réfrigérateur séparément, dans des boîtes hermétiques, dans les 2 heures, et consomme-les sous 3 jours. Réchauffe jusqu'à ce que ce soit bien fumant à cœur; fais cuire des œufs frais au moment de servir.
Notes de cuisine
- Pile les aromates et mesure les sauces avant d'allumer le wok : la cuisson ne prend que quelques minutes.
- Utilise un wok ou une poêle large pour que le porc dore au lieu de cuire à la vapeur.
- Si l'ail et le piment commencent à dorer avant que le porc n'arrive, baisse le feu et ajoute le porc tout de suite.
- Le basilic sacré donne l'arôme poivré classique. Le basilic thaï fonctionne aussi, avec un goût plus sucré et anisé.
Questions fréquentes sur le pad krapow au porc haché
« Minced pork » ou « ground pork » : quelle viande pour le pad krapow ?
C'est la même chose : « minced pork » est le nom britannique du porc haché. Cette recette en utilise 300 g pour deux personnes.
Peut-on faire du pad krapow avec du poulet ou de la dinde ?
Oui. Du poulet ou de la dinde hachés peuvent remplacer le porc ; fais cuire jusqu'à atteindre 74°C (165°F).
Avec quoi sert-on le pad krapow ?
Du riz jasmin et un œuf frit aux bords croustillants et au jaune coulant, un par assiette.
Valeurs nutritionnelles par portion
780 kcal · protéines 35 g · glucides 78 g · lipides 36 g · fibres 2 g. Il s'agit d'une estimation, pas d'une mesure en laboratoire.
Allergènes
Lis l'étiquette de chaque ingrédient que tu achètes. Nous ne pouvons pas répondre de la façon dont un produit a été fabriqué ou conditionné.
Comment cette page a été réalisée
Écrite par l'équipe de Cookt pour l'app Cookt, selon nos exigences pour les recettes. Des outils d'IA nous aident à rédiger, vérifier et illustrer les recettes. Pas de note en étoiles tant que trop peu de personnes ont noté cette recette dans Cookt.
Sources
- Températures à cœur sûres indiquées dans la préparation : Tableau des températures internes minimales sûres, Food Safety and Inspection Service de l'USDA
