Buffalo wings

Préparation

1. 1

   Préchauffe le four

   Préchauffe le four à 220°C (200°C en convection). Chemise une plaque de papier d'aluminium et pose une grille dessus.

2. 2

   Sèche et assaisonne

   Sèche bien les ailes avec du papier absorbant. Mélange-les avec la poudre à pâte et le sel.

3. 3

   Fais rôtir les ailes

   Fais rôtir les ailes sur la grille à 220°C (200°C en convection) 45 à 50 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes et que la partie la plus épaisse atteigne 74°C (165°F).

4. 4

   Prépare la sauce

   Pendant que les ailes rôtissent, fais fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux 2 minutes. Incorpore la sauce pimentée, le vinaigre et l'ail en poudre pendant 1 minute, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et juste chaude.

5. 5

   Mélange et sers

   Mets les ailes cuites dans un grand bol et verse la sauce dessus. Mélange jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, environ 1 minute, et sers aussitôt avec des branches de céleri et la sauce au bleu.

Astuces

• Sèche bien les ailes avant de les assaisonner pour une peau aussi croustillante que possible.
• Utilise de la poudre à pâte, pas du bicarbonate de soude, qui peut laisser un goût amer.
• Évite de faire bouillir la sauce pour que le beurre ne se sépare pas.

Variantes

• Utilise une autre sauce pimentée selon le piquant que tu préfères.
• Sers avec des bâtonnets de carotte à la place du céleri.

Conservation

Conserve les ailes restantes au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à 3 jours et réchauffe-les dans un four chaud jusqu'à ce qu'elles soient chaudes à cœur.