Überbackene Mac and Cheese

Zubereitung

1. 1

   Ofen vorheizen

   Heiz den Ofen mit einem Rost in der Mitte auf 200°C (180°C Umluft) vor. Rechne mit etwa 15 Minuten, bis er die Temperatur erreicht hat.

2. 2

   Makkaroni kochen

   Bring 3 Liter Wasser mit 15 g Salz bei hoher Hitze zum Kochen, koch die Makkaroni 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, bis sie gerade noch fest sind, und gieß sie ab.

3. 3

   Mehlschwitze machen

   Schmilz die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten, dann rühr das Mehl ein und lass es 1 Minute anschwitzen, bis es glatt ist und leicht blubbert.

4. 4

   Milch einrühren

   Schlag die warme Milch bei mittlerer Hitze nach und nach unter und lass alles 3 bis 4 Minuten sanft köcheln. Rühr oft mit dem Schneebesen, bis die Sauce einen Löffel leicht überzieht.

5. 5

   Sauce fertigstellen

   Schalte auf niedrige Hitze, rühr Senf, Pfeffer und drei Viertel vom Cheddar ein, bis er geschmolzen ist, etwa 1 Minute. Probier dann und salz nur bei Bedarf.

6. 6

   Vermengen

   Heb die abgegossenen Makkaroni bei niedriger Hitze etwa 30 Sekunden unter die Sauce, bis sie gleichmäßig überzogen sind, und füll sie dann in eine flache Auflaufform mit etwa 2,5 Litern.

7. 7

   Topping verteilen

   Misch den restlichen Cheddar mit Parmesan und Semmelbröseln und streu alles gleichmäßig über die Makkaroni.

8. 8

   Backen

   Back alles bei 200°C (180°C Umluft) 18 bis 22 Minuten, bis es an den Rändern blubbert und oben goldbraun ist. Lass es vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.

Tipps

• Reib den Käse selbst, dann schmilzt die Sauce schön glatt.
• Gib die warme Milch nach und nach dazu und rühr gründlich mit dem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen.
• Lass die Makkaroni gut abtropfen, damit überschüssiges Wasser die Sauce nicht verdünnt.
• Probier, bevor du extra Salz dazugibst, denn die Käsesorten und das gesalzene Nudelwasser bringen schon reichlich mit.

Alternativen

• Ersetz einen Teil oder den ganzen Cheddar durch einen anderen kräftigen Käse, der gut schmilzt.
• Nimm Pankobrösel statt frischer Semmelbrösel für ein leichteres, knuspriges Topping.

Aufbewahren

Bewahre Reste abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärme sie im Ofen oder in der Mikrowelle auf, bis sie durch und durch dampfend heiß sind.