Menemen

Modo de preparo

1. 1

   Amoleça os legumes

   Aqueça o azeite numa frigideira larga em fogo médio por cerca de 1 minuto, até brilhar. Junte a cebola e os pimentões e cozinhe por 8 minutos, mexendo com frequência, até amolecerem.

2. 2

   Reduza os tomates

   Junte os tomates e a páprica; cozinhe em fogo médio-baixo por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até desmancharem e engrossarem, com um pouco de líquido ainda e sem poça aguada nas bordas.

3. 3

   Tempere o molho

   Junte as ¾ colher (chá) de sal indicadas e a pimenta-do-reino, se for usar; prove e acrescente até ¼ colher (chá) de sal a mais. Cozinhe em fogo baixo por 30 segundos, até temperar por igual.

4. 4

   Cozinhe os ovos

   Bata os ovos de leve, despeje na frigideira e cozinhe em fogo baixo por 2 a 4 minutos, dobrando com delicadeza a cada 20 segundos, até os pedaços macios firmarem; não espere todo o brilho sumir.

5. 5

   Finalize e sirva

   Retire a frigideira do fogo, espalhe a salsinha por cima e sirva na hora, ainda quente, com pão de casca crocante para mergulhar.

Dicas

• Use pimentões verdes doces e suaves, não pimentas ardidas, a menos que você queira mais picância.
• Prove e ajuste o molho antes de juntar os ovos, porque os ovos suavizam o tempero.
• Tire a frigideira do fogo assim que os pedaços macios firmarem; o calor residual continua cozinhando.
• A cebola é uma variação comum, embora muitas versões tradicionais turcas do menemen não a levem. Deixe de fora para esse estilo.

Substituições

• Use pimentões doces vermelhos ou amarelos para um resultado mais doce.
• Troque a salsinha por endro fresco, ou deixe de fora a pimenta-do-reino opcional.

Como guardar

Guarde as sobras na geladeira num pote tampado por até 2 dias. Reaqueça com delicadeza numa panela em fogo baixo até ficar bem quente e soltando vapor, tomando cuidado para não passar do ponto os ovos.