Menemen

Préparation

1. 1

   Fais fondre les légumes

   Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoute l'oignon et les poivrons et fais cuire 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

2. 2

   Fais réduire les tomates

   Incorpore les tomates et le paprika; laisse mijoter sur feu moyen-doux 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient fondues et épaissies, avec un peu de liquide restant et sans flaque aqueuse sur les bords.

3. 3

   Assaisonne la sauce

   Incorpore les ¾ de cuillère à thé de sel indiqués et le poivre noir, si tu en mets; goûte et ajoute jusqu'à ¼ de cuillère à thé de sel en plus. Fais cuire sur feu doux 30 secondes, jusqu'à ce que l'assaisonnement soit homogène.

4. 4

   Fais cuire les œufs

   Bats légèrement les œufs, verse-les dans la poêle et fais cuire sur feu doux 2 à 4 minutes, en repliant doucement toutes les 20 secondes, jusqu'à ce que les œufs forment des filaments tendres tout juste pris; n'attends pas que tout le brillant disparaisse.

5. 5

   Termine et sers

   Retire la poêle du feu, parsème de persil et sers aussitôt, bien chaud, avec du pain croustillant pour saucer.

Astuces

• Utilise des poivrons verts doux, pas des piments forts, sauf si tu veux plus de piquant.
• Goûte et ajuste la sauce avant d'ajouter les œufs, car les œufs atténuent l'assaisonnement.
• Retire la poêle du feu dès que les œufs forment des filaments tendres tout juste pris; la chaleur résiduelle continuera de les cuire.
• L'oignon est une variante courante, même si beaucoup de versions turques traditionnelles du menemen n'en mettent pas. Supprime-le pour ce style.

Variantes

• Utilise des poivrons doux rouges ou jaunes pour un résultat plus sucré.
• Remplace le persil par de l'aneth frais, ou supprime le poivre noir facultatif.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à 2 jours. Réchauffe-les doucement dans une poêle sur feu doux jusqu'à ce que ce soit bien fumant, en veillant à ne pas trop cuire les œufs.