Menemen

Preparación

1. 1

   Suaviza las verduras

   Calienta el aceite de oliva en un sartén ancho a fuego medio unos 1 minuto, hasta que brille. Agrega la cebolla y los pimientos y cocina 8 minutos, moviendo seguido, hasta que se suavicen.

2. 2

   Reduce el jitomate

   Incorpora el jitomate y el pimentón; cocina a fuego medio-bajo de 10 a 12 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que se deshagan y espese, con un poco de líquido todavía y sin charco aguado en las orillas.

3. 3

   Sazona la salsa

   Incorpora las ¾ cucharaditas de sal indicadas y la pimienta negra, si la usas; prueba y agrega hasta ¼ cucharadita más de sal. Cocina a fuego bajo 30 segundos, hasta que todo quede bien sazonado.

4. 4

   Cocina los huevos

   Bate ligeramente los huevos, viértelos en el sartén y cocina a fuego bajo de 2 a 4 minutos, doblando con cuidado cada 20 segundos, hasta que los cuajos tiernos apenas cuajen; no esperes a que desaparezca todo el brillo.

5. 5

   Termina y sirve

   Retira el sartén del fuego, espolvorea el perejil y sirve de inmediato mientras está caliente, con pan de corteza crujiente para untar.

Consejos

• Usa pimientos verdes dulces y suaves, no chiles picantes, a menos que quieras más picor.
• Prueba y ajusta la salsa antes de agregar los huevos, porque los huevos suavizan su sazón.
• Retira el sartén del fuego en cuanto los cuajos tiernos apenas cuajen; el calor residual seguirá cocinándolos.
• La cebolla es una variante común, aunque muchas versiones tradicionales turcas del menemen no la llevan. Omítela si quieres ese estilo.

Sustituciones

• Usa pimientos dulces rojos o amarillos para un resultado más dulce.
• Cambia el perejil por eneldo fresco, u omite la pimienta negra opcional.

Para guardar

Guarda lo que sobre en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta con cuidado en un sartén a fuego bajo hasta que esté bien caliente, sin recocer los huevos.