منمن

طريقة التحضير

1. 1

   ليّن الخضار

   سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة لنحو دقيقة، حتى يلمع. أضف البصل والفلفل واطهُ 8 دقائق مع التحريك كثيرًا، حتى يلينا.

2. 2

   كثّف الطماطم

   قلّب الطماطم والبابريكا؛ واطهُ على نار متوسطة إلى هادئة من 10 إلى 12 دقيقة مع التحريك أحيانًا، حتى تتفكك وتتكاثف ويبقى قليل من السائل دون بركة مائية عند الأطراف.

3. 3

   تبّل الصلصة

   قلّب ¾ ملعقة صغيرة الملح المذكورة والفلفل الأسود إن استخدمته؛ وتذوّق وأضف حتى ¼ ملعقة صغيرة ملح إضافية. اطهُ على نار هادئة 30 ثانية، حتى يتوزع التتبيل بالتساوي.

4. 4

   اطهُ البيض

   اخفق البيض بخفة، واسكبه في المقلاة واطهُ على نار هادئة من 2 إلى 4 دقائق، مع طيّه برفق كل 20 ثانية، حتى تتماسك الخثارة الطرية بالكاد؛ لا تنتظر زوال كل اللمعة.

5. 5

   أنهِ الطبق وقدّمه

   ارفع المقلاة عن النار، وانثر البقدونس وقدّمه فورًا ساخنًا، مع خبز مقرمش للغرف.

نصائح

• استخدم فلفلًا أخضر حلوًا خفيفًا، لا الفلفل الحار، إلا إن أردت حرارة إضافية.
• تذوّق الصلصة واضبطها قبل إضافة البيض، فالبيض يخفف تتبيلها.
• ارفع المقلاة عن النار فور أن تتماسك الخثارة الطرية بالكاد؛ فالحرارة المتبقية ستكمل طهيها.
• البصل تنويع شائع، وإن كانت كثير من الوصفات التركية التقليدية للمنمن تستغني عنه. استغن عنه لتلك الطريقة.

بدائل

• استخدم فلفلًا حلوًا أحمر أو أصفر لنتيجة أحلى.
• استبدل البقدونس بالشبت الطازج، أو استغن عن الفلفل الأسود الاختياري.

الحفظ

احفظ البواقي في الثلاجة في وعاء مغطّى حتى يومين. أعد تسخينها بلطف في مقلاة على نار هادئة حتى يتصاعد البخار، مع الحرص على عدم الإفراط في طهي البيض.