メネメン

作り方

1. 1

   野菜をやわらかく炒める

   オリーブオイルを広いフライパンに入れ、中火で約1分、ゆらゆらするまで熱します。玉ねぎとパプリカを加え、8分、よく混ぜながらやわらかくなるまで炒めます。

2. 2

   トマトを煮詰める

   トマトとパプリカパウダーを加えて混ぜ、中弱火で10〜12分、ときどき混ぜながら、崩れてとろみがつき、汁気が少し残って縁に水たまりができないくらいまで煮ます。

3. 3

   たれの味をととのえる

   分量の塩小さじ¾と、使うなら黒こしょうを混ぜ入れ、味をみて塩を小さじ¼まで足します。弱火で30秒、全体に味がなじむまで煮ます。

4. 4

   卵を焼く

   卵を軽く溶いてフライパンに流し入れ、弱火で2〜4分、20秒ごとにやさしく返しながら、ふんわりしたかたまりがちょうど固まるまで火を通します。つやが完全になくなるまで待たないでください。

5. 5

   仕上げて盛りつける

   フライパンを火からおろし、パセリを散らして、温かいうちにすぐ出します。すくって食べる用に皮のかたいパンを添えます。

コツ

• 辛みを足したい場合を除き、唐辛子ではなく甘口の青パプリカを使います。
• 卵を加える前にソースの味をみてととのえます。卵を入れると味がまろやかになるためです。
• ふんわりしたかたまりがちょうど固まったらすぐ火からおろします。余熱でも火が通り続けます。
• 玉ねぎを入れるのもよくある作り方ですが、伝統的なトルコのメネメンでは省くことも多いです。そのスタイルなら玉ねぎを省きます。

代用

• 赤や黄色のパプリカを使うと、より甘く仕上がります。
• パセリの代わりに生のディルを使うか、なくても可の黒こしょうを省きます。

保存方法

残りはふた付きの容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存できます。鍋で弱火にして、卵を火にかけすぎないよう気をつけながら、湯気が立つまでやさしく温め直します。