Menemen

Zubereitung

1. 1

   Gemüse weich dünsten

   Erhitze das Olivenöl in einer weiten Pfanne etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze, bis es schimmert. Gib Zwiebel und Paprika dazu und gare sie 8 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie weich sind.

2. 2

   Die Tomaten einkochen

   Rühr Tomaten und Paprikapulver ein und lass alles bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten köcheln, gelegentlich umgerührt, bis es zusammengefallen und eingedickt ist, mit etwas Flüssigkeit übrig und ohne wässrige Lache am Rand.

3. 3

   Sauce würzen

   Rühr die angegebenen ¾ Teelöffel Salz und den schwarzen Pfeffer ein, falls du ihn nimmst; schmeck ab und gib bis zu ¼ Teelöffel Salz mehr dazu. Koch alles 30 Sekunden bei niedriger Hitze, bis es gleichmäßig gewürzt ist.

4. 4

   Eier garen

   Verquirl die Eier leicht, gieß sie in die Pfanne und lass sie bei niedriger Hitze 2 bis 4 Minuten garen, wobei du alle 20 Sekunden sanft durchhebst, bis zarte Flocken gerade gestockt sind; warte nicht, bis der ganze Glanz verschwunden ist.

5. 5

   Fertigstellen und servieren

   Nimm die Pfanne vom Herd, streu die Petersilie darüber und servier sofort warm, mit knusprigem Brot zum Auftupfen.

Tipps

• Nimm milde süße grüne Paprika, keine scharfen Chilis, außer du willst extra Schärfe.
• Schmeck die Sauce ab und pass sie an, bevor du die Eier dazugibst, denn die Eier mildern die Würzung.
• Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die zarten Flocken gerade gestockt sind; die Resthitze gart sie weiter.
• Zwiebel ist eine verbreitete Variante, doch viele traditionelle türkische Menemen kommen ohne sie aus. Für diesen Stil lässt du sie weg.

Alternativen

• Nimm rote oder gelbe Paprika für ein süßeres Ergebnis.
• Ersetz die Petersilie durch frischen Dill oder lass den optionalen schwarzen Pfeffer weg.

Aufbewahren

Bewahr Reste in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Wärm sie sanft in einer Pfanne bei niedriger Hitze auf, bis sie dampfend heiß sind, und pass auf, dass die Eier nicht übergaren.