Kaftas de cordeiro com iogurte de tahine

Modo de preparo

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   Misture o cordeiro

   Misture o cordeiro, a cebola, 3 dentes de alho ralados, o cominho, o coentro, a canela, 10 g de salsinha, 1 colher (chá) de sal e ¼ de colher (chá) de pimenta. Misture com as mãos por 1 minuto, até ficar grudento.

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   Teste o tempero

   Frite uma colher (chá) da mistura numa frigideira levemente untada em fogo médio por 2 a 3 minutos, virando uma vez, até dourar e cozinhar por completo; prove e acerte a mistura crua se precisar.

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   Modele e leve à geladeira

   Com as mãos úmidas, modele a mistura em 12 kaftas de cerca de 8 cm de comprimento e 2 cm de espessura; leve à geladeira por 10 minutos, até firmarem.

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   Faça o molho

   Misture o iogurte grego, o tahine, 1 dente de alho ralado, 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 colher (sopa) de água e ¼ de colher (chá) de pimenta até ficar liso; acrescente mais água só se precisar para ficar com consistência de colher.

5. 5

   Prepare a salada

   Misture os tomates escorridos e o pepino com 1 colher (sopa) de suco de limão, o vinagre, ¼ de colher (chá) de sal e a salsinha restante; deixe por 10 minutos, até ficar levemente temperado, mas sem soltar água.

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   Aqueça e unte a frigideira

   Aqueça uma chapa ou frigideira pesada em fogo médio-alto por 2 minutos, até ficar bem quente; pincele a superfície com um pouco de óleo antes de cada leva.

7. 7

   Cozinhe as kaftas

   Cozinhe as kaftas em levas sem apertar, em fogo médio-alto, por 8 a 10 minutos, virando a cada 2 minutos depois que dourarem; verifique uma kafta cortando ao meio e cozinhe até não sobrar nada rosado e ela chegar a 71°C (160°F).

8. 8

   Aqueça os pães achatados

   Aqueça cada pão achatado na frigideira em fogo médio por cerca de 20 segundos de cada lado, até ficar quente e maleável.

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   Sirva

   Sirva as kaftas em pães achatados quentinhos com a salada temperada e o iogurte de tahine.

Dicas

• Esprema bem a cebola ralada para tirar o excesso de líquido.
• Vire as kaftas com cuidado depois que se formar uma crosta dourada e cozinhe em levas sem apertar.
• Unte a frigideira levemente antes de cada leva, em vez de pôr todo o óleo de uma vez.

Substituições

• Troque parte ou toda a salsinha por hortelã bem picada.
• Use folhas de coentro no lugar da salsinha.
• Toste e moa sementes inteiras de cominho e coentro para um sabor de especiaria mais marcante.

Como guardar

Guarde as kaftas cozidas, a salada e o molho separados, em potes bem fechados na geladeira, por até 3 dias. Reaqueça as kaftas até ficarem bem quentes e soltando vapor por inteiro; sirva o molho e a salada gelados.