Koftas d'agneau, yogourt au tahini

Préparation

1. 1

   Mélange l'agneau

   Pétris à la main l'agneau, l'oignon, 3 gousses d'ail râpées, le cumin, la coriandre, la cannelle, 10 g de persil, 1 cuillère à thé de sel et ¼ de cuillère à thé de poivre pendant 1 minute, jusqu'à ce que la viande devienne collante.

2. 2

   Teste l'assaisonnement

   Fais revenir une cuillère à thé du mélange dans une poêle légèrement huilée sur feu moyen 2 à 3 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que ce soit doré et cuit à cœur ; goûte et ajuste le mélange cru si besoin.

3. 3

   Façonne et mets au frais

   Les mains humides, façonne le mélange en 12 koftas d'environ 8 cm de long et 2 cm d'épaisseur ; mets-les au frais 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes.

4. 4

   Prépare la sauce

   Mélange le yogourt grec, le tahini, 1 gousse d'ail râpée, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'eau et ¼ de cuillère à thé de poivre jusqu'à obtenir une texture lisse ; ajoute de l'eau seulement si besoin pour obtenir une consistance de sauce à la cuillère.

5. 5

   Prépare la salade

   Mélange les tomates égouttées et le concombre avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, le vinaigre, ¼ de cuillère à thé de sel et le reste du persil ; laisse reposer 10 minutes, jusqu'à ce que ce soit légèrement assaisonné sans être aqueux.

6. 6

   Fais chauffer et huile la poêle

   Fais chauffer une plaque ou une poêle épaisse sur feu moyen-vif 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude ; badigeonne légèrement la surface d'un peu d'huile avant chaque fournée.

7. 7

   Fais cuire les koftas

   Fais cuire les koftas en plusieurs fournées sans les serrer, sur feu moyen-vif, 8 à 10 minutes, en les retournant toutes les 2 minutes une fois dorées ; vérifie une kofta en la coupant au centre et poursuis la cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et qu'elle atteigne 71°C (160°F).

8. 8

   Réchauffe les pains plats

   Réchauffe chaque pain plat dans la poêle sur feu moyen environ 20 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit chaud et souple.

9. 9

   Sers

   Sers les koftas dans des pains plats chauds avec la salade assaisonnée et le yogourt au tahini.

Astuces

• Presse fermement l'oignon râpé pour retirer l'excédent d'humidité.
• Retourne les koftas délicatement une fois qu'une croûte dorée s'est formée, et fais-les cuire en plusieurs fois sans les serrer.
• Huile légèrement la poêle avant chaque fournée plutôt que d'ajouter toute l'huile d'un coup.

Variantes

• Remplace une partie ou la totalité du persil par de la menthe finement hachée.
• Utilise des feuilles de coriandre à la place du persil.
• Fais griller et moudre des graines de cumin et de coriandre entières pour un goût d'épices plus prononcé.

Conservation

Conserve les koftas cuites, la salade et la sauce séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu'à 3 jours. Réchauffe les koftas jusqu'à ce qu'elles soient bien fumantes à cœur ; sers la sauce et la salade froides.