كفتة الضأن مع زبادي الطحينة

طريقة التحضير

1. 1

   اخلط الضأن

   اخلط الضأن والبصل و3 فصوص ثوم مبشورة والكمون والكزبرة والقرفة و10 غ بقدونس و1 ملعقة صغيرة ملح و¼ ملعقة صغيرة فلفل. اعجنها بيدك دقيقة واحدة حتى تصبح لزجة.

2. 2

   اختبر التتبيلة

   اقلِ ملعقة صغيرة من الخليط في مقلاة مدهونة دهنًا خفيفًا على نار متوسطة من 2 إلى 3 دقائق، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تتحمّر وتنضج؛ تذوّقها واضبط الخليط النيئ إن احتاج.

3. 3

   شكّل وبرّد

   بيدين مبلّلتين، شكّل الخليط 12 كفتة بطول 8 سم وسماكة 2 سم تقريبًا؛ وبرّدها 10 دقائق حتى تتماسك.

4. 4

   حضّر الصلصة

   قلّب الزبادي اليوناني والطحينة و1 فص ثوم مبشور و1 ملعقة كبيرة عصير ليمون و1 ملعقة كبيرة ماء و¼ ملعقة صغيرة فلفل حتى يصبح ناعمًا؛ ولا تضف مزيدًا من الماء إلا إذا احتجت إلى قوام يُغرف بالملعقة.

5. 5

   حضّر السلطة

   قلّب الطماطم المصفّاة والخيار مع 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون والخل و¼ ملعقة صغيرة ملح وما تبقى من البقدونس؛ واتركها 10 دقائق حتى تتتبّل قليلًا من دون أن تصبح مائية.

6. 6

   سخّن المقلاة وادهنها بالزيت

   سخّن صاجًا أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية دقيقتين حتى تسخن؛ وادهن سطحها بقليل من الزيت قبل كل دفعة.

7. 7

   اطهُ الكفتة

   اطهُ الكفتة على دفعات غير مزدحمة على نار متوسطة إلى عالية من 8 إلى 10 دقائق، مع تقليبها كل دقيقتين بعد أن تتحمّر؛ وتحقّق من إحداها بشقّها من الوسط واطهها حتى يزول الوردي تمامًا وتصل إلى 71°C (160°F).

8. 8

   دفّئ الخبز المسطّح

   دفّئ كل رغيف خبز مسطّح في المقلاة على نار متوسطة نحو 20 ثانية لكل جهة، حتى يسخن ويصبح طريًا قابلًا للطي.

9. 9

   قدّم

   قدّم الكفتة في خبز مسطّح دافئ مع السلطة المتبّلة وزبادي الطحينة.

نصائح

• اعصر البصل المبشور بقوة للتخلص من الرطوبة الزائدة.
• اقلب الكفتة برفق بعد أن تتكوّن قشرة محمّرة، واطهها على دفعات دون ازدحام.
• ادهن المقلاة دهنًا خفيفًا قبل كل دفعة بدل إضافة الكمية كاملة مرة واحدة.

بدائل

• استبدل بعض البقدونس أو كله بنعناع مفروم ناعمًا.
• استخدم أوراق الكزبرة بدل البقدونس.
• حمّص بذور الكمون والكزبرة الكاملة واطحنها لنكهة توابل أقوى وضوحًا.

الحفظ

احفظ الكفتة المطبوخة والسلطة والصلصة منفصلة في علب محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد تسخين الكفتة حتى يسخن تمامًا ويتصاعد منها البخار؛ وقدّم الصلصة والسلطة باردة.