ラムのコフタ タヒニヨーグルト添え

作り方

1. 1

   ラム肉を混ぜる

   ラムひき肉、玉ねぎ、すりおろしたにんにく3かけ、クミン、コリアンダーパウダー、シナモン、パセリ10 g、塩小さじ1、こしょう小さじ¼を混ぜます。1分、手で粘りが出るまでよく練ります。

2. 2

   味を見る

   油を薄くひいたフライパンで、たね小さじ1を中火で2〜3分、1回返しながら焼き色がついて中まで火が通るまで焼きます。味をみて、必要なら残りのたねを調整します。

3. 3

   形を整えて冷やす

   手を水でぬらし、たねを長さ約8 cm、太さ約2 cmのコフタ12個に形を整えます。10分冷やしてかためます。

4. 4

   ソースを作る

   ギリシャヨーグルト、タヒニ、すりおろしたにんにく1かけ、レモン汁大さじ1、水大さじ1、こしょう小さじ¼を、なめらかになるまで混ぜます。スプーンですくえる固さにするため、必要なときだけ水を足します。

5. 5

   サラダを用意する

   水気を切ったトマトときゅうりを、レモン汁大さじ1、酢、塩小さじ¼、残りのパセリとあえます。10分おいて、軽く味がなじんで水っぽくならないようにします。

6. 6

   フライパンを熱して油をひく

   鉄板か厚手のフライパンを中強火で2分、しっかり熱します。焼くたびに表面へ薄く油を塗ります。

7. 7

   コフタを焼く

   コフタを重ならないように数回に分け、中強火で8〜10分焼きます。焼き色がついたら2分ごとに返します。1つを中心で切って確かめ、ピンク色が残らず71°C（160°F）に達するまで焼きます。

8. 8

   平焼きパンを温める

   平焼きパンを1枚ずつフライパンで中火で片面20秒ほど、熱くて曲げやすいやわらかさになるまで温めます。

9. 9

   盛りつける

   温かい平焼きパンにコフタをのせ、味をなじませたサラダとタヒニヨーグルトを添えて盛りつけます。

コツ

• すりおろした玉ねぎは、しっかり絞って余分な水分を除きます。
• コフタは焼き色の殼がついてからやさしく返し、重ならないように数回に分けて焼きます。
• 油は一度に全部ではなく、焼くたびにフライパンへ薄く塗ります。

代用

• パセリの一部またはすべてを、細かく刻んだミントに替えても作れます。
• パセリの代わりにパクチーの葉を使います。
• クミンシードとコリアンダーシードを丸ごと炒って挽くと、スパイスの香りがより際立ちます。

保存方法

焼いたコフタ、サラダ、ソースは別々の密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。コフタは中までしっかり熱々になるまで温め直し、ソースとサラダは冷たいまま出します。