Lammköfte mit Tahini-Joghurt

Zubereitung

1. 1

   Das Lammfleisch mischen

   Vermeng das Lammhack mit der Zwiebel, 3 geriebenen Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, 10 g Petersilie, 1 Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer. Knet die Masse 1 Minute mit den Händen, bis sie klebrig ist.

2. 2

   Die Würzung testen

   Brat einen Teelöffel der Masse in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten, einmal gewendet, bis sie gebräunt und durchgegart ist; probier sie und würz die rohe Masse nach, falls nötig.

3. 3

   Formen und kühlen

   Form mit feuchten Händen 12 Köfte von etwa 8 cm Länge und 2 cm Dicke und kühl sie 10 Minuten, bis sie fest sind.

4. 4

   Die Sauce machen

   Rühr den griechischen Joghurt, Tahini, 1 geriebene Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Wasser und ¼ Teelöffel Pfeffer glatt; gib nur bei Bedarf mehr Wasser dazu, damit die Sauce löffelbar ist.

5. 5

   Den Salat vorbereiten

   Vermeng die abgetropften Tomaten und die Gurke mit 1 Esslöffel Zitronensaft, Essig, ¼ Teelöffel Salz und der restlichen Petersilie; lass alles 10 Minuten stehen, bis es leicht angemacht, aber nicht wässrig ist.

6. 6

   Die Pfanne erhitzen und einölen

   Erhitze eine Grillplatte oder eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten, bis sie heiß ist; bestreich die Fläche vor jeder Portion mit etwas Öl.

7. 7

   Die Köfte braten

   Brat die Köfte in nicht zu vollen Portionen bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten, nach dem Bräunen alle 2 Minuten gewendet; prüf eine Köfte, indem du sie in der Mitte durchschneidest, und brat sie, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und sie 71°C (160°F) erreicht.

8. 8

   Die Fladenbrote erwärmen

   Wärm jedes Fladenbrot in der Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 20 Sekunden pro Seite, bis es heiß und biegsam ist.

9. 9

   Servieren

   Serviere die Köfte in warmen Fladenbroten mit dem angemachten Salat und dem Tahini-Joghurt.

Tipps

• Drück die geriebene Zwiebel kräftig aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
• Wende die Köfte erst sanft, wenn sich eine gebräunte Kruste gebildet hat, und brat sie in Portionen, ohne sie zu dicht zu legen.
• Fette die Pfanne vor jeder Portion leicht ein, statt die ganze Menge auf einmal dazuzugeben.

Alternativen

• Ersetz einen Teil oder die ganze Petersilie durch fein gehackte Minze.
• Nimm Korianderblätter statt Petersilie.
• Röste ganze Kreuzkümmel- und Koriandersamen und mahl sie, für ein kräftigeres Gewürzaroma.

Aufbewahren

Bewahr gebratene Köfte, Salat und Sauce getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärm die Köfte auf, bis sie durch und durch dampfend heiß sind; serviere Sauce und Salat kalt.