Kofta de cordero con yogur de tahini

Preparación

1. 1

   Mezcla el cordero

   Combina el cordero, la cebolla, 3 dientes de ajo rallados, el comino, el cilantro, la canela, 10 g de perejil, 1 cdta de sal y ¼ cdta de pimienta. Mezcla con las manos 1 minuto, hasta que quede pegajoso.

2. 2

   Prueba la sazón

   Fríe una cucharadita de la mezcla en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio de 2 a 3 minutos, volteando una vez, hasta que se dore y se cocine por completo; prueba y ajusta la mezcla cruda si hace falta.

3. 3

   Forma y refrigera

   Con las manos húmedas, forma la mezcla en 12 koftas de unos 8 cm de largo y 2 cm de grosor; refrigera 10 minutos, hasta que estén firmes.

4. 4

   Haz la salsa

   Revuelve el yogur griego, el tahini, 1 diente de ajo rallado, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de agua y ¼ de cucharadita de pimienta hasta que quede liso; añade más agua solo si hace falta para que se pueda servir con cuchara.

5. 5

   Prepara la ensalada

   Revuelve los tomates escurridos y el pepino con 1 cucharada de zumo de limón, el vinagre, ¼ de cucharadita de sal y el resto del perejil; deja reposar 10 minutos, hasta que queden ligeramente aderezados pero sin agua.

6. 6

   Calienta y engrasa la sartén

   Calienta una plancha o una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto 2 minutos, hasta que esté caliente; unta la superficie con un poco de aceite antes de cada tanda.

7. 7

   Cocina las koftas

   Cocina las koftas en tandas sin amontonar a fuego medio-alto de 8 a 10 minutos, volteándolas cada 2 minutos una vez doradas; revisa una kofta cortándola por el centro y cocina hasta que no quede nada rosado y llegue a 71°C (160°F).

8. 8

   Calienta los panes planos

   Calienta cada pan plano en la sartén a fuego medio unos 20 segundos por lado, hasta que esté caliente y flexible.

9. 9

   Sirve

   Sirve las koftas en los panes planos calientes con la ensalada aderezada y el yogur de tahini.

Consejos

• Exprime bien la cebolla rallada para quitarle el exceso de humedad.
• Voltea las koftas con cuidado cuando se forme una costra dorada, y cocínalas en tandas sin amontonar.
• Engrasa la sartén ligeramente antes de cada tanda en lugar de añadir todo el aceite de una vez.

Sustituciones

• Cambia parte o todo el perejil por menta picada finamente.
• Usa hojas de cilantro en lugar del perejil.
• Tuesta y muele semillas enteras de comino y cilantro para un sabor más intenso a especias.

Para guardar

Guarda las koftas cocidas, la ensalada y la salsa por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días. Recalienta las koftas hasta que estén humeantes por completo; sirve la salsa y la ensalada frías.