Japchae (salteado coreano de fideos de cristal)

Preparación

1. 1

   Mezcla la salsa

   Bate en un bol 6 cucharadas de salsa de soja, el azúcar, 2 cucharadas de aceite de sésamo, la mitad del ajo y la pimienta durante 1 minuto, hasta que se disuelva el azúcar; aparta 2 cucharadas para la carne y 1 cucharada para la espinaca.

2. 2

   Marina la carne

   Remueve la carne con las 2 cucharadas de salsa que has apartado y déjala a temperatura ambiente 10 minutos.

3. 3

   Cuece los fideos

   Hierve los fideos según el tiempo del paquete, revisándolos cada 1 minuto hacia el final; escúrrelos cuando estén suaves pero elásticos, enjuágalos con agua fría y córtalos en tramos más cortos.

4. 4

   Blanquea la espinaca

   Blanquea la espinaca en agua hirviendo 20 segundos, hasta que se marchite; escúrrela, enjuágala con agua fría, exprímela muy bien y remuévela con 1 cucharada de la salsa que has apartado.

5. 5

   Cocina las verduras

   Calienta 1 cucharada de aceite neutro en una sartén grande a fuego medio-alto; cocina la cebolla y la zanahoria 3 minutos, luego añade las setas y los cebolletas y cocina 3 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente dorados.

6. 6

   Sazona y aparta las verduras

   Sazona las verduras con la sal y pásalas a un bol grande.

7. 7

   Cocina la carne

   Calienta 1 cucharada de aceite neutro en la sartén a fuego medio-alto; añade la carne y el resto del ajo y saltea de 3 a 5 minutos, hasta que se dore y las tiras más gruesas lleguen a 63°C (145°F); luego déjala reposar 3 minutos.

8. 8

   Remueve todo junto

   Pon en la sartén el resto del aceite neutro, los fideos, las verduras, la espinaca, la carne y el resto de la salsa; remueve a fuego medio 2 minutos, hasta que todo esté bien caliente y bien cubierto de salsa.

9. 9

   Prueba y termina

   Prueba el japchae y ajústalo con más salsa de soja si le falta sal o con un poco de azúcar si lo quieres más dulce; incorpora el aceite de sésamo restante (1 cucharada) y las semillas de sésamo, y sirve tibio o a temperatura ambiente.

Consejos

• Prepara y reparte la salsa antes de cocinar, así ya tienes medido lo de la carne y la espinaca y el resto queda listo para remover al final.
• Sigue el tiempo del paquete de fideos y revísalos hacia el final; bien cocidos quedan suaves pero elásticos.
• Exprime muy bien la espinaca para que no agüe la salsa.
• Corta los fideos cocidos con tijeras de cocina para que sea más fácil removerlos y servirlos.

Sustituciones

• Usa otro corte de ternera de cocción rápida, en láminas finas, en lugar de lomo.
• Cambia las setas shiitake por setas ostra o champiñones marrones en láminas finas.
• Usa aceite de girasol o de colza como aceite neutro.

Para guardar

Guarda lo que sobre en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta con cuidado en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua, hasta que esté humeante por completo.