Japchae (vermicelles coréens sautés)

Préparation

1. 1

   Prépare la sauce

   Fouette dans un bol 6 cuillères à soupe de sauce soja, le sucre, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, la moitié de l'ail et le poivre pendant 1 minute, jusqu'à ce que le sucre soit dissous ; mets de côté 2 cuillères à soupe pour le bœuf et 1 cuillère à soupe pour les épinards.

2. 2

   Fais mariner le bœuf

   Mélange le bœuf avec les 2 cuillères à soupe de sauce mises de côté et laisse reposer 10 minutes à température ambiante.

3. 3

   Fais cuire les vermicelles

   Fais cuire les vermicelles dans l'eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet, en vérifiant chaque minute vers la fin ; égoutte-les quand ils sont tendres mais encore élastiques, rince-les à l'eau froide et coupe-les aux ciseaux en morceaux plus courts.

4. 4

   Blanchis les épinards

   Plonge les épinards 20 secondes dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'ils tombent ; égoutte-les, rince-les à l'eau froide, presse-les pour bien les essorer et mélange-les avec la cuillère à soupe de sauce mise de côté.

5. 5

   Fais cuire les légumes

   Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans une grande poêle sur feu moyen-vif ; fais cuire l'oignon et la carotte 3 minutes, puis ajoute les champignons et les ciboules et fais cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

6. 6

   Assaisonne les légumes et réserve-les

   Sale les légumes et mets-les dans un grand saladier.

7. 7

   Fais cuire le bœuf

   Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans la poêle sur feu moyen-vif ; ajoute le bœuf et le reste de l'ail et fais sauter 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit doré et que les lamelles les plus épaisses atteignent 63°C (145°F), puis laisse reposer 3 minutes.

8. 8

   Mélange le tout

   Mets dans la poêle le reste d'huile neutre, les vermicelles, les légumes, les épinards, le bœuf et le reste de sauce ; mélange sur feu moyen 2 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien chaud et uniformément enrobé.

9. 9

   Goûte et termine

   Goûte le japchae et ajuste avec un peu de sauce soja pour le sel ou un peu de sucre pour la douceur ; incorpore la dernière cuillère à soupe d'huile de sésame et les graines de sésame, puis sers chaud ou à température ambiante.

Astuces

• Prépare et répartis la sauce avant de commencer la cuisson : les portions pour le bœuf et les épinards sont ainsi mesurées, et le reste est gardé pour le mélange final.
• Suis le temps indiqué sur le paquet de vermicelles en vérifiant vers la fin ; bien cuits, ils sont tendres mais élastiques.
• Presse bien les épinards pour qu'ils ne diluent pas la sauce.
• Coupe les vermicelles cuits avec des ciseaux de cuisine, ils seront plus faciles à mélanger et à servir.

Variantes

• Remplace le faux-filet par un autre morceau de bœuf à cuisson rapide, coupé en tranches fines.
• Remplace les shiitakés par des pleurotes ou des champignons de Paris bruns émincés finement.
• Comme huile neutre, prends de l'huile de tournesol ou de colza.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe-les doucement dans une poêle sur feu moyen avec un trait d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants à cœur.