Pancit bihon

Modo de preparo

1. 1

   Deixe o macarrão de molho

   Deixe a aletria de arroz de molho em água em temperatura ambiente por 3 minutos, depois confira a cada minuto; escorra quando estiver flexível, mas com o centro firme e opaco, o que costuma acontecer entre 3 e 6 minutos.

2. 2

   Tempere o frango

   Misture o frango com 1 colher (sopa) de shoyu e o molho de peixe; deixe por 10 minutos em temperatura ambiente enquanto prepara os legumes.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o óleo numa panela larga em fogo médio; cozinhe a cebola por 3 minutos até amolecer, depois junte o alho e cozinhe por 30 segundos até perfumar.

4. 4

   Cozinhe o frango

   Cozinhe o frango numa camada só em fogo médio-alto por 5 a 7 minutos, em levas se a panela estiver cheia, virando até cada pedaço chegar a 74°C (165°F); transfira para um prato limpo.

5. 5

   Cozinhe os legumes

   Junte a cenoura e o repolho à panela e salteie em fogo médio-alto por 2 minutos, até amaciarem só um pouco, mas ainda ficarem levemente crocantes.

6. 6

   Tempere o caldo

   Misture o restante 2 colheres (sopa) de shoyu e a pimenta-do-reino ao caldo morno, despeje os 500 ml na panela e deixe levantar uma fervura suave em fogo médio-alto por 1 minuto.

7. 7

   Cozinhe o macarrão

   Junte o macarrão escorrido e o frango cozido; misture em fogo médio por 2 a 4 minutos, até o macarrão ficar macio, brilhante e ter absorvido quase todo o caldo, sem líquido acumulado.

8. 8

   Acerte o tempero

   Prove o macarrão ainda quente e misture até 1 colher (sopa) a mais de shoyu se precisar; cozinhe em fogo baixo por 30 segundos, até temperar por igual e esquentar bem.

9. 9

   Finalize e sirva

   Retire a panela do fogo, espalhe as cebolinhas por cima e sirva na hora com gomos de limão para espremer em cada porção.

Dicas

• Confira o macarrão cedo e com frequência, porque as marcas variam; escorra assim que ele estiver flexível, mas ainda firme no centro.
• Mexa o macarrão com delicadeza enquanto ele absorve o caldo. Está pronto quando fica macio e brilhante, sem líquido acumulado.
• Cozinhe o frango em levas, se precisar, para não apertar a panela e garantir um cozimento por igual; confira 74°C (165°F) nos pedaços mais grossos.
• Prove antes de acrescentar mais shoyu, já que o frango e o caldo já estão temperados.

Substituições

• Use sobrecoxa de frango sem osso em fatias finas no lugar do peito, cozinhando até chegar a 74°C (165°F).
• Use calamansi no lugar do limão, se encontrar.
• Para uma versão sem peixe, deixe de fora o molho de peixe e troque por 1 colher (chá) a mais de shoyu.

Como guardar

Guarde as sobras num pote bem fechado na geladeira em até 2 horas e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa panela até ficar bem quente e soltando vapor, acrescentando um fio de água ou de caldo.