Pancit bihon

Preparación

1. 1

   Remoja los fideos

   Remoja los fideos de arroz en agua a temperatura ambiente por 3 minutos, luego revisa cada minuto; escúrrelos cuando estén flexibles pero con el centro firme y opaco, normalmente después de 3 a 6 minutos.

2. 2

   Sazona el pollo

   Mezcla el pollo con 1 cda de salsa de soja y la salsa de pescado; déjalo 10 minutos a temperatura ambiente mientras preparas las verduras.

3. 3

   Cocina los aromáticos

   Calienta el aceite en un sartén amplio a fuego medio; cocina la cebolla por 3 minutos hasta que se suavice, luego añade el ajo y cocina 30 segundos hasta que suelte aroma.

4. 4

   Cocina el pollo

   Cocina el pollo en una sola capa a fuego medio-alto de 5 a 7 minutos, en tandas si el sartén está lleno, volteando hasta que cada pieza alcance 74°C (165°F); pásalo a un plato limpio.

5. 5

   Cocina las verduras

   Añade la zanahoria y la col al sartén y saltea a fuego medio-alto por 2 minutos, hasta que apenas se suavicen pero sigan un poco crujientes.

6. 6

   Sazona el caldo

   Incorpora las 2 cda restantes de salsa de soja y la pimienta negra al caldo tibio, vierte los 500 ml en el sartén y deja que hierva suavemente a fuego medio-alto por 1 minuto.

7. 7

   Cuece los fideos

   Añade los fideos escurridos y el pollo cocido; saltea a fuego medio de 2 a 4 minutos hasta que los fideos estén tiernos, brillantes y hayan absorbido casi todo el caldo, sin charcos de líquido.

8. 8

   Ajusta la sazón

   Prueba los fideos calientes y añade hasta 1 cda más de salsa de soja si hace falta; cocina a fuego bajo por 30 segundos hasta que todo quede bien sazonado y caliente.

9. 9

   Termina y sirve

   Retira el sartén del fuego, espolvorea las cebolletas y sirve de inmediato con gajos de lima para exprimir sobre cada ración.

Consejos

• Revisa los fideos pronto y seguido, porque las marcas varían; escúrrelos en cuanto estén flexibles pero firmes en el centro.
• Mantén los fideos moviéndose suavemente mientras absorben el caldo. Están listos cuando quedan tiernos y brillantes, sin líquido acumulado.
• Cocina el pollo en tandas si hace falta para no amontonarlo y lograr una cocción pareja; verifica 74°C (165°F) en las piezas más gruesas.
• Prueba antes de añadir más salsa de soja, porque el pollo y el caldo ya están sazonados.

Sustituciones

• Usa muslo de pollo sin hueso en láminas finas en lugar de pechuga, cocinándolo hasta que alcance 74°C (165°F).
• Usa calamansi en lugar de lima, si lo encuentras.
• Para una versión sin pescado, omite la salsa de pescado y cámbiala por 1 cdta extra de salsa de soja.

Para guardar

Refrigera las sobras en un recipiente hermético dentro de las 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en un sartén hasta que humee bien caliente, añadiendo un chorrito de agua o caldo.