Pancit Bihon

Zubereitung

1. 1

   Nudeln einweichen

   Weiche die Glasnudeln 3 Minuten in Wasser von Raumtemperatur ein und prüf sie dann jede Minute; gieß sie ab, wenn sie biegsam sind, in der Mitte aber noch fest und undurchsichtig, meist nach 3 bis 6 Minuten.

2. 2

   Hähnchen würzen

   Vermeng das Hähnchen mit 1 EL Sojasauce und der Fischsauce und lass es 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, während du das Gemüse vorbereitest.

3. 3

   Aromaten anbraten

   Erhitze das Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze; brat die Zwiebel 3 Minuten an, bis sie weich ist, gib dann den Knoblauch dazu und brat ihn 30 Sekunden, bis er duftet.

4. 4

   Hähnchen garen

   Brat das Hähnchen in einer Lage bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 7 Minuten, in Portionen, wenn die Pfanne voll wird, und wende es, bis jedes Stück 74°C (165°F) erreicht; nimm es dann auf einen sauberen Teller.

5. 5

   Gemüse braten

   Gib Karotten und Kohl in die Pfanne und brat alles bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten, bis es gerade weich, aber noch leicht bissfest ist.

6. 6

   Brühe würzen

   Rühr die restlichen 2 EL Sojasauce und schwarzen Pfeffer in die angewärmte Brühe, gieß alle 500 ml in die Pfanne und lass sie bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Minute sachte köcheln.

7. 7

   Nudeln kochen

   Gib die abgetropften Nudeln und das gegarte Hähnchen dazu und vermeng alles bei mittlerer Hitze 2 bis 4 Minuten, bis die Nudeln zart und glänzend sind und fast die ganze Brühe aufgenommen haben, ohne dass Flüssigkeit stehen bleibt.

8. 8

   Würzung abschmecken

   Probier die Nudeln noch heiß und rühr bei Bedarf bis zu 1 EL zusätzliche Sojasauce unter; lass alles bei niedriger Hitze 30 Sekunden ziehen, bis es gleichmäßig gewürzt und durch und durch heiß ist.

9. 9

   Fertigstellen und servieren

   Nimm die Pfanne vom Herd, streu die Frühlingszwiebeln darüber und serviere sofort mit Limettenspalten zum Ausdrücken über jede Portion.

Tipps

• Prüf die Nudeln früh und oft, denn die Marken sind verschieden; gieß sie ab, sobald sie biegsam, in der Mitte aber noch fest sind.
• Beweg die Nudeln sanft, während sie die Brühe aufnehmen. Sie sind fertig, wenn sie zart und glänzend sind und keine Flüssigkeit mehr steht.
• Brat das Hähnchen bei Bedarf in Portionen, damit die Pfanne nicht zu voll wird und alles gleichmäßig gart; prüf 74°C (165°F) in den dicksten Stücken.
• Probier, bevor du mehr Sojasauce dazugibst, denn Hähnchen und Brühe sind schon gewürzt.

Alternativen

• Nimm statt Hähnchenbrust dünn geschnittene Hähnchenschenkel ohne Knochen und gare sie, bis sie 74°C (165°F) erreichen.
• Nimm Calamansi statt Limette, wenn du welche bekommst.
• Für eine fischfreie Version lass die Fischsauce weg und ersetz sie durch 1 TL zusätzliche Sojasauce.

Aufbewahren

Stell Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank und verbrauch sie innerhalb von 3 Tagen. Wärm sie in einer Pfanne auf, bis alles durch und durch dampfend heiß ist, und gib einen Schuss Wasser oder Brühe dazu.