Pancit bihon

Préparation

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   Fais tremper les vermicelles

   Fais tremper les vermicelles dans de l'eau à température ambiante pendant 3 minutes, puis vérifie chaque minute ; égoutte-les quand ils sont souples mais avec un cœur ferme et opaque, généralement au bout de 3 à 6 minutes.

2. 2

   Assaisonne le poulet

   Mélange le poulet avec 1 c. à s. de sauce soja et la sauce poisson ; laisse reposer 10 minutes à température ambiante pendant que tu prépares les légumes.

3. 3

   Fais revenir les aromates

   Fais chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen ; fais cuire l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoute l'ail et fais cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume.

4. 4

   Fais cuire le poulet

   Fais cuire le poulet en une seule couche sur feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes, en plusieurs fois si la poêle est trop chargée, en le retournant jusqu'à ce que chaque morceau atteigne 74°C (165°F) ; transfère-le sur une assiette propre.

5. 5

   Fais cuire les légumes

   Ajoute les carottes et le chou dans la poêle et fais-les sauter sur feu moyen-vif pendant 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu croquants.

6. 6

   Assaisonne le bouillon

   Incorpore le reste de sauce soja (2 c. à s.) et le poivre noir au bouillon réchauffé, verse les 500 ml dans la poêle et porte à petits frémissements sur feu moyen-vif pendant 1 minute.

7. 7

   Fais cuire les vermicelles

   Ajoute les vermicelles égouttés et le poulet cuit ; mélange sur feu moyen pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres, brillants et aient absorbé presque tout le bouillon, sans flaque de liquide.

8. 8

   Rectifie l'assaisonnement

   Goûte les vermicelles bien chauds et incorpore jusqu'à 1 c. à s. de sauce soja en plus si besoin ; fais cuire sur feu doux 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient assaisonnés de façon homogène et bien chauds.

9. 9

   Termine et sers

   Retire la poêle du feu, parsème les ciboules et sers aussitôt avec des quartiers de citron vert à presser sur chaque portion.

Astuces

• Vérifie les vermicelles tôt et souvent, car les marques varient ; égoutte-les dès qu'ils sont souples mais encore fermes au centre.
• Remue les vermicelles doucement pendant qu'ils absorbent le bouillon. Ils sont prêts quand ils sont tendres et brillants, sans liquide stagnant.
• Fais cuire le poulet en plusieurs fois si besoin, pour éviter de trop charger la poêle et garantir une cuisson régulière ; vérifie 74°C (165°F) dans les morceaux les plus épais.
• Goûte avant d'ajouter de la sauce soja, car le poulet et le bouillon sont déjà assaisonnés.

Variantes

• Remplace le blanc de poulet par des hauts de cuisse désossés émincés finement, en les faisant cuire jusqu'à 74°C (165°F).
• Remplace le citron vert par du calamansi, si tu en trouves.
• Pour une version sans poisson, omet la sauce poisson et remplace-la par 1 c. à c. de sauce soja en plus.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consomme-les dans les 3 jours. Réchauffe dans une poêle jusqu'à ce que ce soit bien fumant à cœur, en ajoutant un trait d'eau ou de bouillon.